因為煎餅本身就是有要有嚼勁的。食材中加點酵母或小蘇打都可以使它稍微鬆軟一點。

煎餅一般用綠豆面和小米麵按一定比例兌成糊糊（講究一點的泡綠豆和小米用石磨磨漿子），澆在鏊子上攤成的，一般都會在加一兩個雞蛋，撒點蔥花、香菜末，然後刷甜麵醬、辣醬。除了煎餅皮兒之外，餜子（油條）也是重要組成部分。全文

不僅僅是雜糧餅，很多食物如果缺乏水分，都會有咬不動的現象產生，像鍋盔，開始挺鬆軟，過一會就硬邦邦的

煎餅很硬是水分少，或者是做的的時間太長。

或者是面沒發起來。

沒發起來的面拿去煎，由於面沒有發起來油難以滲透進面裡去再加上 加熱水分流失 ，就變成硬的了。

發好的面也是要再次處理的，加點鹼水 ， 就是為了讓面更加柔軟。

要想煎餅鬆軟必須麵粉、雜糧粉、糖漿、泡多源、發酵粉等配合使用。

,回答問題，煎餅為什麼很硬？

兩個原因，那就是你做煎餅的時候，那個麵糊太稠了，太稠了，做出來的煎餅，他就是硬的嗯，我們一般做煎餅的時候把麵糊做的嗯，西疇剛好，不要太稠，也不能太稀，太稀了，就會嗯嗯，軟的拿不起來嗯，裡頭要加血雞蛋呀嗯，各種調料面呀嗯，都很好吃的煎餅，不能太硬了不好吃還有一個原因就是你是剩下的也是比較硬的，要把它熱一下就好了

煎餅很硬是缺少水分，或者是燒的時間過長，下面是煎餅的具體做法

材料

蜂蜜50g，牛奶50g，雞蛋2個，白糖30g，熟黑芝麻80g，麵粉300g

做法

1、以下用兩人份早餐的量為參照：麵粉150g，雞蛋一隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的麵糊，略稠）；

2、加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；

3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；

4、調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒；

5、兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。