材料：五斤鱸魚1條；姜適量；蔥少許；紅辣椒少許；花生油適量；醬油一勺（勺湯的）

做法如下：

步驟一：魚洗淨背上劃幾刀，容易熟，撒上薑絲，放入鍋裡，首先鍋裡水先煮開

步驟二：上鍋大火清蒸15分鐘，這個比較大條，小的清蒸10分鐘即可，不然肉比較老

步驟三：清蒸好的魚拿出來倒出魚水，撒上蔥絲和辣椒絲，這裡沒有蔥絲所以用香菜代替哈，淋上醬油，鍋裡熱油把油淋上即可

1、把魚洗淨，用刀在魚身上橫著劃幾刀（入味），撒上鹽、姜粉備用。

2、調好湯汁，醬油（味極鮮）、料酒、白砂糖水兌在一起（依據魚的大小來定水的多少）備用。

3、在魚身上撒點幹澱粉，抹去多餘的（不放澱粉也可以）。

4、鐵鍋內放適量油，燒熱，將鱸魚頭朝下，懸於鍋面上方，用鍋鏟將油舀起，潑在魚身上，待魚表面被炸得稍微結實些了，即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了。

5、魚入鍋中炸時，要不停地在表面潑油，炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了。

6、原鍋留少許底油，燒熱，轉小火，下蒜末炒香。再放入調味湯燒開後，慢慢撒點澱粉，使湯變得濃稠，出鍋。

7、將蔥絲、紅辣椒絲放在魚身上，然後倒上濃稠的湯汁即可

5至6斤的鱸魚清蒸最好吃，把鱸魚收拾乾淨了後從尾部用刀往頭部推開，片成二片、由於鱸魚比較大，必須片二片清蒸才能熟，片好的魚打花刀，用蔥姜料酒喂一下大約20分鐘入味，然後擺盆裡，放蔥姜上鍋蒸8分鐘，倒去蒸魚水，撿去蔥姜，灑些蒸魚料醬油，魚身放些姜蔥絲，燒開50克油澆姜蔥絲上，即成。

1.將買回來的鱸魚去內臟去鱗。

2.準備蒸魚豉油。

（如果沒有可以用生抽加少量的糖，水調均勻合適自己的味道。）

3.將鱸魚放入蒸鍋大火蒸7分鐘（具體看魚的大小定時間）

4.將蒸好的魚換入另外一個盤裡，蒸出來的魚湯倒掉。

5.小炒鍋放入適量的蒸魚豉油燒開。

6.將燒開的蒸魚豉油倒入蒸好的魚上。

7.另起鍋放入適量的食用油燒開。

8.姜蔥切絲擺放到蒸好的鱸魚上。

9.將燒開的熱油倒入準備好的魚上。你會聽到喳喳作響的聲音。說明油溫很高將薑絲淋熟了。