1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條塊，洗淨。

2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。

3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗淨，倒去水，換入適量的清水，放入洗淨的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤裡，即成。

材料：羊裡脊肉500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、水澱粉適量

做法：

1、羊裡脊肉小火煮30分鐘左右撈出，放冰箱冷藏2小時左右。

2、羊肉切大片擺到碗裡。

3、加蔥、姜、鹽，再加少量的煮羊肉的湯，開水上籠，中火蒸40分鐘。

4、蒸好的羊肉，把蔥、姜挑出來，湯汁倒入鍋裡，加一點特級醬油。

5、再用水澱粉勾芡，最後把羊肉倒扣到盤裡，澆上湯汁即可。

手撕羊排的做法王剛？

步驟1

食材：羊排700克、生薑1塊、大蔥1段、陳皮1塊、八角3各、花椒5克、孜然粉5克。

步驟2

姜切小塊。

步驟3

大蔥切圈。

步驟4

羊排切開，切成段。

步驟5

羊排冷水下鍋焯水，撇去浮沫後撈出。

步驟6

羊排重新入水，加入姜塊，大蔥 花椒。

步驟7

陳皮，八角，加蓋燜煮2小時，撈出裝盤，撒上孜然粉即可。

食材清單

羊小腿 3根

、 大蔥 半棵 、 大蒜 1頭 、 姜 1塊 、 桂皮 1塊 、 花椒 1撮 、 良姜 1塊 、 乾紅辣椒 4個 、 香葉 3片 、 草果 4粒 、 白芷 2片 、 鹽 適量 、 紅燒醬油 適量

烹飪步驟

步驟1/4

先炒洋蔥和蒜粒

步驟2/4

加入去過血水的羊腿肉

步驟3/4

加入調味

最後一步

燉2個小時後放入土豆再燉30分鐘

主料

羊後腿1500g

羊蠍子500g

輔料

蘿蔔1個

姜1塊

橘子皮適量

香菜適量

小蔥適量

做法步驟

1.準備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿，這次我沒買到，就買了羊蠍子代替）

2.冷水下入羊肉和羊蠍子

3.大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）

4.去掉血水，清洗乾淨羊肉

5.重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6.等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，但家裡沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裡有柚子皮也很好，香味也會起到避羶味的作用。最好不要用蔥段什麼的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當然看個人習慣個喜好了。）

7.小火燉煮一個小時後撈出橘子皮（此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用，不宜再煮了。避免湯裡的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8.撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）

9.這時候，鍋裡只留羊蠍子，繼續小火再燉，為的是這口鮮湯（大約再燉半小時到四十分鐘）

10.湯燉夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。

11.再放入剛才已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的燉煮。

12.十分鐘後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁

13.盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利於保留整鍋羊湯的鮮美）

胡蘿蔔燉羊腿

第一步，羊腿一隻、胡蘿蔔6個、香菇半斤、腐竹、生薑、紅棗、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖5顆。、老抽一勺和料酒一勺以及蠔油。

第二步，將胡蘿蔔洗好切塊，將腐竹切段，香菇處理後洗好。羊腿直接夏侯了切段。生薑切片。

第三步，鍋中加水加生薑，將羊腿下鍋燒煮，撈出後洗好備用，備好鍋加油加冰糖燒煮，將姜蒜和幹辣椒爆香了。

第四步，加羊腿翻炒，加料酒翻炒，加香葉、桂皮、八角和紅棗燉煮，燒開後文火燉煮60分鐘。

第五步，將胡蘿蔔另起一鍋煎煮，再放入羊腿中，加香菇和熱水，燒煮後加腐竹，最後加生老抽和蠔油即可。

王剛羊腿肉的做法

第一步，備好羊腿、洋蔥、生薑、小茴香、料酒、生抽、辣椒粉、芝麻和孜然粒。

第二步，將羊腿直接處理後洗好，浸泡去血水，劃刀放入盤中。

第三步，生薑切片放入，生薑切絲放入，大蔥切段放入，再加上小茴香、料酒和生抽醃製按摩。

第四步，120分鐘後將其放入烤箱中燒烤半小時，出鍋後去掉醃製食材，加孜然粉和辣椒粉，在烤架上燒烤15分鐘左右即可出鍋。