1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。

2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。

3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。

4、在案板上撒面面粉在擀餃子皮，這樣不會粘，擀餃子皮要轉圈擀。也可以灑上面粉，把每一個麵團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可。

豬肉芹菜餡:

備料:豬後腿肉或五花肉一斤，新鮮芹菜2斤，中筋麵粉一斤，雞蛋一個，鹽，蔥，姜，老抽，生抽，蠔油，芝麻香油，十三香粉，雞精粉，花椒，大料各適量。

和麵，麵粉放入盆中，用7兩常溫水加一丁點鹽攪勻，分次倒入麵粉，邊倒邊攪拌成面絮狀，再用手和成一個偏軟的麵團，揉光滑，蓋上醒面半小時。

泡花椒大料水，用溫水70克泡入花椒大料，備用拌餡。

制餡，肉和芹菜蔥姜洗淨後將肉剁碎，或用打餡機絞碎，不論是剁還是絞，都不要把肉弄的太碎，要有顆粒感，口感好，再把蔥姜和芹菜切碎加入肉餡中，泡好的花椒大料水順一個方向充分攪勻，打入一個雞蛋，放十三香粉，雞精粉，鹽，老抽，生抽，蠔油，芝麻香油拌勻，餡備好。

包餃子，把醒好的面從盆中取出，在案板上揉光滑，搓長條，下小劑子，撖餃子皮，拿一個餃子皮在手上，包入適量的餡兒，將皮對折，捏好餃子邊。

煮餃子，鍋內多放水，別煮夾生，也別煮破皮，掌握好火候，餃子開鍋後打少許涼水，再蓋鍋煮，反復三、四次就可以出鍋開吃啦。

餃子主要有以下兩種習俗：
第一，餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。
第二，餃子有餡，便於人們將各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到金如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。

包餃子在我們國家是逢年過節必須要吃的美食，在生活困難的年代，人們只有過年時才能吃上一頓，而且還只能吃素餡的。經過改革開放以後，我們的生活質量提高了，平時想吃餃子就隨時可以吃到，並且餃子餡的種類繁多，想吃什麼餡的都能得到滿足。

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。

據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如 月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。

1、包餃子的習俗是將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到的人會有好的寓意。

2、餃子是中國傳統食物。餃子原名“嬌耳”，是醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”每到年節，家家戶戶都會包餃子吃。

3、人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。表現了人們對來年的美好憧憬。

民間流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。

老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。

中國大多數地方都有在年節包水餃的習俗。中國東北三省，即:黑龍江、遼寧、吉林三省，更是每逢年節，必包餃子吃。一家人和來客，一走動手，有說有笑，其樂融融！尤其是餃子熟了，家人和親友吃著香噴噴的水餃，談天說地，彼此祝福時，那種無比的幸福，真的妙不可言！

餃子是一種歷史悠久的民間美食，民間有好吃不過餃子的說法，北方過年回家吃餃子的風俗。

現在包餃子習俗現在應該還是比較多的，有些是在餃子裡面放上硬幣寓意著吉祥發財，還有就是把餃子皮變成各種顏色的這樣五彩的餃子就能寓意著生活的美好多彩，其實你也可以選擇一些好玩的來包餃子，主要還是為了生活中添一些樂趣

很多傳統節日人們都會包餃子，比如冬至，除夕夜，春節等。

在春節包餃子，人們認為春節包餃子可以將福氣，福運包住，所以在春節有包餃子的習俗，以此來表達人們在新春之際，祈求願望成真的獨有方式。韭菜雞蛋餃子，白菜豬肉餃子，韭菜豬肉餃子

餃子據說是由張仲景發明，當時傷寒流行，百姓飢寒交迫。病死的，餓死的人非常多，張仲景不忍心看百姓受苦，決定設醫棚，舍藥救傷。

張仲景舍的就是驅寒嬌耳湯，把一些驅寒藥材放在鍋裡煮並且切碎作為餡，然後再用面皮包裹成似耳朵狀，下鍋煮熟分給百姓。百姓從冬至吃到了除夕，抵抗了嚴寒，迎來了新年。為了紀念張仲景的偉大功德，大年初一，新年伊始，人們包餃子來慶祝和紀念。

包餃子是指團圓，比如過年過節。北方特愛包餃子，一般是下鍋煮來吃，俗稱小餃，韭菜餡比較常見，其它口味的還有白菜餡，香菇餡，西紅柿餡，芽菜餡，粉絲餡等。只要是自已喜歡的都可以做餡。

有些年三十還會把一大鍋餃子裡放一枚硬幣或其它寓意的小東西在其中一個餃子裡，誰吃到誰就有好運。