制作：　清洗過程：把魷魚須放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘;將魷魚須（觸角）從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質，剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗，洗完後就開始切魷魚了，打花刀切段待用。

魷魚用蔥姜酒丶醋醃漬去腥沖水至白色分裝侍用

土豆粉過水放入乾鍋打底，上面淋少許蒸魚豉油，紅油拌勻待用

炒鍋加水丶料酒燒沸下入魷魚過水侍用

炒鍋放紅油，下入姜蒜幹椒節，小米椒炒香下入魷魚翻炒加少許豆瓣烹米酒加海鮮醬丶油鹽丶味精丶胡椒粉調味炒至斷生即可

幹魷魚進行泡發，然後鍋裡少許油，加入適量的蔥薑蒜和豆瓣醬炒出香味，然後加入泡好的魷魚，調味即可出鍋

蔥、姜切絲，幹魷魚浸泡切塊，香菜切段，炒鍋倒油，油熱下魷魚兩面煎黃，加入料酒，加蔥、薑絲、辣椒、生抽，快炒片刻，加小半碗清水，大火煮開後轉小火，燜至收汁，撒入香菜即可。

食材明細

五花豬肉1斤，土豆1個，魷魚幹適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，大料適量，麻椒適量，桂皮適量，肉蔻半個，辣椒適量，五香粉適量，雞精適量，鹽適量，冰糖適量，白砂糖適量，生抽適量，老抽適量

做法步驟

1

冷水焯五花肉塊，焯好後溫水洗乾淨

2

土豆滾到切塊

3

速凍魷魚圈，其實大家可以買新鮮的魷魚，切成大塊，不一定要魷魚圈，大塊吃起來更有口感

4

蔥，姜，蒜，大料，麻椒，桂皮，肉蔻（半個），辣椒，五香粉，砂糖和冰糖，因為俺家冰糖不夠了，所以又加了點砂糖，正宗的紅燒肉是要加冰糖滴

5

起鍋開大火，不放油，乾乾淨淨的鍋中只放入五花肉塊

6

炒到半焦狀態把備好的調料碗中調料放入鍋中

7

放入土豆

8

翻炒均勻後放入適量的水，只要剛剛埋過肉即可

9

放入魷魚，只要飄在上面即可

10

放入生抽，老抽，雞精，蓋上鍋蓋，調製中火，燉制30分鐘

11

半小時過後，開蓋嘍~~~~放鹽，此時鍋中還有適量的汁兒，接著開大火翻炒，做收汁兒的工作

12

上菜！

食材：

幹魷魚1個、芹菜300克、蒜頭2瓣、鹽適量、雞精適量。

步驟：

1.泡好的魷魚幹切成網狀紋。



2.把芹菜切斜刀。



3.把油燒熱，魷魚下油鍋，自然捲起，起鍋。



4.蒜頭用刀拍一下，蒜頭先下鍋熱一下油，加入芹菜，翻炒，在加入炒好的魷魚幹，加入鹽跟雞精，灑上一點點水，在翻炒即可

材料

五花肉600g,魷魚1尾,蔥 3根,辣椒,薑片適量,八角2顆,紅蔥頭5瓣,烏醋1大匙,醬油3大匙,胡椒粉1匙,米酒1米杯,冰糖0.5大

做法

1，準備所有材料。五花肉清洗後用餐巾紙去除多餘水份(亦可先汆燙過備用)，青蔥捆成束狀。紅蔥頭切塊。

2，幹魷魚先用鹽水浸泡1小時以上(建議用冷水+1大匙海鹽浸泡還原)去除幹魷魚的外膜,再切成適當大小塊狀。

3，鍋子加熱後,將五花肉下鍋煸至豬油釋出,再煎出每面焦香狀。

4，將豬五花表面都煎至焦香,可封鎖住肉類的美味精華。

5，煎成焦香的五花肉先起鍋。利用原鍋裡的豬油爆香紅蔥頭。

6，依序加入薑片及幹魷魚一起拌炒出香氣。

7，加入五花肉及辣椒翻炒,再倒入醬油及冰糖做拌炒至上色,加入米酒,煮至酒精揮發。

8，放入青蔥,加入烏醋及八角和適量的水(水量不需超過食材的高度),煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉約50-60分鐘(燉煮時間可依個人喜愛的食材軟硬度做調整)。

9，起鍋前撒上黑胡椒粉即完成。五花肉吸收了幹魷魚海洋的鮮味,香氣十足。

10，喜歡蒜苗的朋友們可以在熄火前2分鐘將切斷的蒜苗加入煮熟即可,會有意想不到的美味喔!

用料

魷魚幹 半包

醬油 適量

五花肉 兩條

姜 兩三塊

老抽 適量

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

魷魚幹拆包取出一半

步驟 2

稍作解凍

步驟 3

拆透明骨及去除嘴後切花刀

步驟 7

備水燒開後燙兩分鐘

步驟 5

撈出衝冷水

步驟 6

鍋燒熱放姜和焯水後的花肉一起炒香

步驟 7

放入料酒、老抽、醬油一起炒均勻

步驟 8

再放入幹魷

步驟 9

一起炒均勻並加點鹽

步驟 10

加入清水(水量蓋過材料）

步驟 11

加蓋全程大火燒40分鐘

步驟 12

汁收干時揭蓋後不停翻炒均勻(此時可以試味，嫌淡可另加點點鹽）

步驟 13

燒乾汁，上碟開吃