將豬取頭取豬臉肉颳去絨毛等雜物，用清水洗刷乾淨，再放入沸水鍋中煮10 分鐘取出用水洗淨；

2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；

3. 將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；

4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然後將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。

1. 豬臉肉一定要去淨雜毛，刮洗乾淨，沸水焯過，除掉腥味；

2. 湯汁要調好口味，鹹鮮味型；

3. 豬臉肉要扒制軟爛入味。

油，醋，香油，辣豆豉，蔬

菜精，蔥姜

做法1．事先滷好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。

2．取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調勻備用。3．鍋內放油，八成熱放入豬頭肉和蔥薑末翻勻，然後迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。

這是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻鍋。豬頭肉炒久

滷豬頭肉的做法：

食材主料：豬頭肉適量配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒。

1、豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。

2、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把它們切好準備。

3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然後稍微的攪拌

4、加熱中，等豬頭肉顏色變紅的時候加入鹽、料酒、老抽、味精後。

5、然後先用大伙煮開，在轉移小火慢慢的燒，等到肉完全軟，顏色變深紅了即可。

用料：

桂皮 1塊

老抽 小半碗

白糖 3大勺

姜 半塊

生抽 2勺

鹽 一點點

料酒 小半碗

花椒 20粒

幹辣椒 1-2個

步驟：

步驟 1



豬頭用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。

步驟 2



燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。

步驟 3



令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

步驟 4



加老抽，生抽。全程小火。

步驟 5



豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。

步驟 6



開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。時間到，關火。

食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許

制作過程：

第一步： 備好食材。黃瓜、香菜洗淨

第二步： 豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段

第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油

第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了

原料

豬頭1個（約4000克），常用調料適量，醬油適量、白糖適量、精鹽適量、紹酒調適量，八角適量、花椒適量、小茴香適量、丁香適量、桂皮適量、蔥姜適量

美食做法

　　1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨

　　2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用

　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成