用料

幹鹹魚 600g

酒糟 500g

生抽 50g

老抽 20g

辣椒粉 400g

豆豉 100g

生薑、大蒜 適量

高度白酒 80g

食用油 適量

做法步驟

步驟 1



鹹魚幹用水泡5-8個小時，視鹹魚晒乾程度！

步驟 2



切小塊，入鍋蒸30分鐘

步驟 3



蒸好的鹹魚晾乾水分，準備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生薑 大蒜子切沫

步驟 4



鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色

步驟 5



煎好的魚塊放入白酒中拌勻

步驟 6



留底油煸蒜末薑末豆豉，至蒜末成金黃色

步驟 7



加辣椒末炒勻

步驟 8



加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開

步驟 9



加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開

步驟 10



放涼裝瓶

1. 將魚乾用水浸泡下，不能泡太久，會把表魚肉浸太糜，

2. 姜蒜切末，豆豉洗乾淨備好，準備米酒

3. 將浸泡好的魚洗淨切塊，魚鱗朝上上鍋蒸熟，大約十五分鐘左右

4. 取出晾涼，鍋裡下油比平常多些，熱後關小火下姜蒜爆香再加幹辣椒，倒入米酒燒開後下入魚塊

5. 加點醬油，麻油煮兩三分鐘後關火。晾涼

6. 用乾淨的小瓶子裝上，隔幾天再取出享用即可