1、工具/原料：鹽、醬油、醋、姜、蒜、鮮辣椒、花椒、食用油小罐。

2、蘿蔔或黃瓜，切成小條放到罐中，用純淨水浸泡放適量鹽進行醃製脫水。

3、生薑、蒜去皮切片，吃辣椒的鮮辣椒切圈。

4、把蘿蔔和黃瓜條內的水倒掉，用一半醬油一半醋淹沒蘿蔔黃瓜條，然後放上生薑片蒜片辣椒圈。

5、點火燒少許食用油並放上花椒，油熱後澆在生薑蒜片上，攪拌均勻。

6裝入罐中就醃製好了。

用大醬醃製鹹菜的做法：

1、買來的小黃瓜洗淨切開，用鹽殺出水。

2、鮮姜清洗乾淨。

3、鮮薑切片，撒上鹽，讓鮮姜出水。

4、鍋內燒開醬油，放入鹽，香油，白糖，涼透。倒入盛黃瓜的罈子裡。

5、過一天後，倒出醬汁。

6、放到小鍋裡燒開，涼透。

7、處理好的姜放到罈子裡，倒入醬汁，過一天，再倒出醬汁，燒開。

8、醬汁涼透後，倒入罈子裡，反復3次即成。

一般用大醬醃製鹹菜少不了下列原料:鹽，醬油，醋，姜，蒜，新鮮辣椒，花椒，食用油一小罐。例:醃製蘿蔔的方法，把蘿蔔切成條放入罐中，用適量鹽醃製脫水，把生薑，蒜去皮切片，辣椒切圈，把蘿蔔的水倒掉，用一半醬油一半醋淹沒蘿蔔條，然後切好放入姜蒜辣椒。

然後點火燒少許食用油並放入花椒，油熱後澆在姜蒜辣椒什麼，攪拌均勻，。

在醃好的大醬裡面直接將豆角、小茄子、黃瓜、豇豆、辣椒、芹菜、蘿蔔、這些都可以放到醬裡面醃製，最好是小一點的原材料。一般醃製一個月左右，撈出看到有些縮水，入味即可食用，但是醃製後的東北大醬可就不好吃了，一般是用吃剩的大醬醃製

鹹菜是北方家庭生活飲食必不可少的，怎麼樣做鹹菜才能更好吃呢？

一般說來，在北方用自己家自制的黃豆醬醃製小鹹菜非常好吃，比方醬小黃瓜，醬新鮮芹菜葉，醬小地環也叫姜不辣，這些小鹹菜配上玉米碴子粥相當哇噻了。

另外，非醬醃製的鹹菜像芥菜纓子，不溜克，辣椒，碎鹹菜等等都可以多泡幾遍，清洗不太鹹了，炒瘦肉吃也是挺不錯的。

用料

白菜1顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；蘿蔔一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿蔔半根；黃瓜一根；糯米粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個；小蔥3～5根 做法

白菜切半，黃瓜蘿蔔切塊，放到無油的盆裡，撒鹽，我用的是粗鹽可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水第二天把菜撈出來用水沖洗，如果第一步要放的多就多衝洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。把糯米粉放到水裡攪拌均勻，放到鍋裡小火不斷攪拌，整個過程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準備好的辣椒粉裡，趁熱加糖攪拌，晾涼，胡蘿蔔切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層塗抹在白菜上，剩下的就抹在蘿蔔白菜上就可以了。

用料

辣椒125克；白糖125克；醬油250克；鹽350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克

做法

1.先把食材準備好，洗乾淨,控幹水分

2.切成自己需要的大小，放到足夠大的盆裡蓋，放適量鹽調勻（不在以上調料裡取）蓋好，醃半天以上，控幹水分或者用廚房紙吸乾多餘水分

3.將準備好的食材一層一層放到容器裡，一層姜一層蒜一層食材，放好備用。很漂亮有木有？4.用不鏽鋼鍋把上邊調料放進去，注意加點水，醋和水的比例2:1，否則太酸，也可根據自己喜好添加，用火燒開改小火熬製3--5分鐘，味道中和一下，關火，趁熱倒進容器裡，封口，醃製十天左右就可以開動嘍！