1、材料：羊排1公斤、蔥1根、姜4片、八角2個、香葉3－4片、小茴香1湯匙、豆腐乳、香菜、辣椒油。

2、羊排處理乾淨，切成五厘米左右的小塊。

3、將羊排氽水後撈出。

4、重新加入乾淨的開水，放入蔥段，薑片，八角，香葉和小茴香。

5、大火燒開後轉入小火慢燉1.5小時。

6、關火前15分鐘加適量鹽。

7、將香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水調成糊狀。

8、吃的時候根據個人口味往肉湯中加入適量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。

一、最傳統蘸碟：香蔥花，粘米辣椒粒，香辣醬，香菜末，豆腐乳，拌勻即可，一人一碟

二、腐乳辣醬蘸碟

原料：豆腐乳、郫縣豆瓣、泡姜、泡椒、洋蔥、大蒜、老薑、味精、豆豉、料酒、冰糖、鮮小米辣椒、香蔥、香菜、精鍊油。

制作：1、豆腐乳壓成泥；郫縣豆瓣剁碎；大蔥去葉、粗皮、根鬚、洗淨、切成顆狀；洋蔥去粗皮、洗淨、切成顆狀；大蒜去皮、去蒂、洗淨、瀝乾水，剁成顆粒狀；老薑洗淨去皮、切成片；豆豉用料酒稀釋；鮮小米辣椒去蒂、洗淨、切碎；香蔥去黃葉、老葉、根鬚、洗淨、瀝乾水、切成蔥花；香菜去黃葉、老葉、根蒂、洗淨、切成香菜末；泡椒、泡姜剁碎。

2、炒鍋置中火上，下精鍊油，待油溫升至3-4成熱時，下大蔥顆、薑片、洋蔥顆、大蒜顆，炒至蒜顆色澤金黃時下豆瓣醬、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香時起鍋，在鉸肉機中粉碎，即成香辣醬，將香辣醬、豆腐乳放入碟中，加入小米辣椒粒、味精、香菜末，食時加入火鍋滷汁調勻即可，一人一碟。

蘸料配方:

1、青辣椒(推薦二荊條或者螺絲椒，只要是好吃的青辣椒都可以)、小米椒、大蒜、香蔥、香菜(可不放)，全部切碎放碗裡。

2、5勺生抽、3勺醋放進去拌勻即可。

蒜蓉辣醬。吃燉羊肉沾蒜蓉辣醬最好吃。尤其是清燉羊肉，更適合沾蒜蓉辣醬。也有沾郫縣豆瓣醬的和黃豆醬的，這都可以根據個人口味去選擇，不過蒜蓉辣醬是最適合的

1、主料：羊肉150克，淨冬瓜150克。輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，薑絲，香菜。

2、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

3、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。

用料：

羊肉1000克

白蘿蔔一根

姜適量

枸杞適量

料酒適量

醋適量

香菜適量

做法：

1/5羊肉汆水，祛掉血水，沖洗乾淨。

2/5準備好蘿蔔，薑切片。

3/5放入薑片，料酒，醋加入適量水大火燒開。轉小火一個半小時

4/5白蘿蔔切塊放入羊肉裡，加適量鹽

5/5出鍋撒香菜，枸杞

蘸料汁配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量

步驟：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生。)2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。3、關鍵的步驟就是洩芝麻醬要用一部分生抽洩，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌。

羊肉汁分為幹調料與溼調料兩種料汁，具體的做法如下

1.幹調料

所需材料：

鹽、味精、孜然粉、辣椒麵、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥

材料比例：

孜然粉、辣椒麵、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部為1份，熟白芝麻兩份、桃酥壓碎成細小顆粒狀，用量為所有香料類相加的總和。鹽、味精按自己口味來添加。

制作步驟：

所有香料類攪拌在一起，然後將熟白芝麻用擀麵杖壓碎，不需要成粉狀，只要保障芝麻是破開的狀態就可以了，先將香料與芝麻拌均勻，再加入桃酥碎，加入鹽和味精，建議味精最好可以磨一下，盡可能碎一些。

制作要點解析：

桃酥還可以用餅乾碎來代替。這一項配料很重要。起到對香料類粉末的運載和間隔作用，簡單理解，就是起到稀釋香料濃度的作用。越是好吃的料越要控制好濃度比，不然一塊肉蘸下去，全是香料，怎麼下嘴呢？

2.溼調料：

所需材料：

大蒜、洋蔥、芫荽、香油、鹽、糖、味精、生抽

材料比例：

因為溼蘸料的材料又多為刺激性氣味的食材，所以用量一般不大，要根據自己的實際使用需求來決定。但我可以給出一個配比參考：大蒜用量>洋蔥用量>芫荽用量 調味品按自己口味來添加。

制作步驟：

大蒜搗成蒜泥，最好呈糊狀，先加入香油，然後再依次加入鹽、糖、味精、生抽，將洋蔥和芫荽切成小顆粒狀，加入已經拌好的調料中，最後加入一定的涼開水就可以了。

制作要點解析：

大蒜搗好後一定先與香油混合，油脂的加入，可以讓大蒜揮發出更多的蒜香氣味，洋蔥與芫荽切小顆粒一定加在最後，因為我們需要這兩樣配料盡量不要直接與鹽接觸，會失水，顏色或樣子有改變的可能，可能會影響蘸料的顏值哦。加涼開水一定要逐步少量的加，涼開水的加入主要目的是稀釋料的辣度和濃稠度，從而達到一個更好用的狀態。

蘸料配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意。

步驟：1、取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。4、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好

清燉羊肉的蘸料調製時，要注意配料和口味：

一、準備好一些燉羊肉的清湯，裡邊放香菜，蔥末，根據自己的口味適當即可。

二、在碗中融化一些芝麻醬或花生醬，放溫水融化，攪拌成均勻粘稠狀即可。

三、裡邊放入花生碎，韭菜花，耗油，放一點香油，喜歡辣椒的，可放一些辣椒油和辣椒醬。

四、將準備好的羊肉清湯倒進去，繼續攪拌，這樣吃清燉羊肉蘸料，味道會更加鮮美。