掂重量，稍微重一點的好

碰一碰，反應敏捷的好

看外表，色澤光亮為新鮮花甲

聞氣味，淡淡的腥味很正常

挑選人較多的海鮮檔鋪

第一：觀察花甲開口閉口

觀察花甲開口閉口是最簡單的方法。一般在靜置狀態下，花甲都會自動吐出舌頭，若是輕輕一碰，它就立馬縮回去，說明職業花甲很新鮮。

如果吐出舌頭，碰了沒反應，這花甲已經死了，不新鮮，就不要買了；如果是閉口花甲，先觀察一會兒，新鮮的花甲還是會自動吐出舌頭的。

第二：看外形

新鮮的花甲花紋顏色鮮豔有光澤，如果是顏色偏暗無光澤，就要買了。

還有花甲外殼不完整或者破損、亦或是花甲已經翻殼，這類花甲就不要買了，多半不新鮮亦或是已經死了。

第三：聞氣味

買花甲還得聞一下花甲味道，活花甲聞起來有一股淡淡的水腥味；如果是有略微刺鼻的腐臭味，這樣的花甲一定不要買，要麼快死了，要麼就是已經壞掉了。

要辨認花甲的新鮮度，比較困難，不過可以通過花甲是活是死來辨認。首選觀察水裡的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸鬚，如果用手去碰下，它就立馬縮回去

掂重量，稍微重一點的好在花甲池中撈出幾個花甲放在手中掂一掂它的重量，如果感覺有點沉，說明花甲裡面的肉質肥厚，這種花甲適宜購買。畢竟我們吃花甲是要吃肉，而不是吃殼，重量較沉，肯定裡面肉多而肥；反之，則較瘦，沒多少肉。

2.

碰一碰，反應敏捷的好花甲平時放在池中售賣的時候，如果較長時間不觸動它們，花甲會自由活動，會伸出觸角，或者張開貝殼。這時候如果用手去觸碰花甲，它會迅速做出反應，縮回觸角或者閉合貝殼，這種花甲說明很新鮮，特別有活力，值得購買。反之，如果反應遲鈍，說明不新鮮了；如果貝殼不閉合，說明花甲已經死了，死花甲更不能夠購買。

3.

看外表，色澤光亮為新鮮花甲新鮮正常的花甲外殼看起來色澤光亮，顏色正，而不新鮮的花甲看起來顏色偏灰暗、無光澤。所以我們要買外殼光亮的花甲。

4.

聞氣味，淡淡的腥味很正常用手抓出幾隻花甲湊到嘴邊聞一聞，如果有淡淡的海鮮…