做柿餅時，柿子的皮是要削乾淨的，以前是手工削皮，現在輔助機器可以把柿子放在機器上，再手功削，快速了許多，雖然如此，但依然是純手工，沒有添加任何添加劑。

削好的柿子一個個碼在竹匾上，直到放滿，再由人工頂起放置在曬架上，一個竹匾重約幾十斤，真是體力活。

不去柿子皮是不能做成柿子餅的。

曬柿餅要用硬柿子，柿子皮又厚又硬，吃起來口感不好，即使帶皮曬成柿子餅，柿子皮會很硬，根本咬不動，也會影響整個柿餅的味道。帶皮曬會阻礙柿子內部水分的蒸發，一般硬柿子還沒有完全成熟，會發澀，柿子皮更澀。

柿子不去皮也是能做成柿餅的

準備食材：未成熟的柿子4斤。

操作步驟：

1.我們在做柿餅的時候，一定要挑選完整的柿子，如果柿子本身就壞掉了，那麼這樣的柿子就不適合再曬了。同樣如果柿子上有蟲眼的話，也不建議大家晾曬。

2.挑選好的柿子，我們放在淡鹽水裡清洗一下。淡鹽水的濃度大約在7%左右，100克的水裡放入七克的食用鹽，用淡鹽水清洗一下是為了給柿子殺菌，

這樣柿餅做成的成功率就會很高啦。清洗好的柿子將它表面的水分全部晾乾。

3.柿子處理完成之後，我們將其放在太陽底下暴曬，最好放在空氣流通的地方晾曬，這樣柿子表面的水分蒸發的就比較快了。

4.在樓房裡晾曬柿子的時候，最好將窗戶打開。讓柿子充分地接觸到空氣，這樣柿子裡面的水分蒸發的就更快了。

5.晾曬柿子的時候，最好這在這一個星期之內天氣都是晴朗的。所以想要做柿餅之前一定要記得提前看天氣預報。

6.當柿子曬制第三天的時候，我們可以用手稍微捏一下柿餅。將柿餅捏得扁一些，這樣就能加快它的晒乾速度了。

7.柿餅大約在曬至第五天之後，這時候的柿子就已經曬好了。

如果當地的氣溫比較低，這時候還需要延長柿子的曬制時間，如果氣溫比較高，那麼這個柿餅大約五天就曬制好啦。

柿餅拿起來之後，變得非常幹就代表柿餅已經做好了。

8.曬好的柿餅，我們將其放在一個不鏽鋼裡邊。然後將柿子皮蓋在上面，這樣捂兩天之後，柿子的表面就會形成一層白霜了。