炸扣肉皮擦蜂蜜水才起泡！扣肉所用的肉要濃度大一點的蜂蜜水或麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高溫油鍋裡炸，炸出來的扣肉皮上在放到溫水裡面浸泡一下，這樣炸出來的肉皮出現起泡的效果！

用松肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。第四步，就是下油鍋啦。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋，用的是豬油炸，炸出來的扣肉顏色會很好看，可以用花生油，油快開放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起來就可以了。第五步，炸好的扣肉。

炸扣肉皮時，加入適量的白醋可以讓肉皮變得更加脆爽，並且不易泡。
因為白醋有刺激性的氣味和味道，可以促進肉皮表面的水分蒸發，讓肉皮更加乾爽。
同時，醋酸含量可以中和一部分鹼性，避免鹼性物質在高溫下與皮膚脂肪反應，產生氣泡而泡發。
延伸一下，炸雞塊或炸蝦時也可以加入適量的白醋，可以讓食物更加爽脆，並且不會出現泡發的情況。

1 炸扣肉皮會泡 2 炸扣肉皮時，因為扣肉料需要水分蒸發，所以需要油溫達到一定程度才能使扣肉加熱並讓皮上的水分蒸發，這時才能炸出皮泡。
如果油溫不夠高或者下鍋時間不夠，皮上的水分沒有完全蒸發，就難以產生皮泡。
3 為了讓扣肉皮脆嫩，炸之前最好先在外層薄薄地刷一層糖水，可以有效加強皮層的酥脆度。
同時，下鍋炸的時間掌握好，不要過長或過短，才能做出完美的扣肉皮泡。

扣肉皮炸法正確的話，不會泡。
因為正確的扣肉炸法可以讓扣肉皮變得酥脆，不會滋生潮氣。
如果扣肉皮泡起來了，那麼可能是火候不夠，油溫不夠高，或者使用的油不夠熱。
在炸扣肉皮之前，可以先用牙籤挑幾個小孔在扣肉皮上，這樣可以讓皮層的水分揮發，使扣肉皮更加酥脆。
同時炸的時候可以用大火，保持油溫180℃-200℃左右，這樣可以避免扣肉皮泡沫的產生。

關於這個問題，炸扣肉皮容易出現泡的原因可能是因為肉皮表面含有過多的水分或油溫過高。為了避免這種情況發生，可以嘗試以下幾個方法：

1. 在炸之前將扣肉皮表面用乾淨的紙巾或毛巾擦乾。

2. 炸之前將扣肉皮表面劃幾刀或用叉子在表面扎幾個小洞，這樣可以讓水分容易揮發出去。

3. 將油溫控制在適當的溫度，一般為140-160攝氏度之間，不要讓油溫過高。

4. 炸之前可以將扣肉放入冰箱中冷藏一段時間，這樣可以讓肉皮更加乾燥。

5. 炸之後，將扣肉皮放在紙巾上吸乾剩餘的油分。