1.把材料混和拌和成光潔的麵糊（白糖先自來水融化後再增加小麥麵粉裡）。

2.合好的麵糊蓋上溼抹布醒20分鐘，取一小塊麵糊擀成0.1CM的片狀。

3.用刀劃為正方形的小面片，在面片正中間劃一刀。

4.用力捏緊面片的一頭，從正中間的接口處穿以往就可以。

5.鍋中中的油燒開後轉文火，將面片放進鍋中裡漸漸地炸成橙黃色即成。

這種情況是拔絲蘋果做的失敗了。

有可能是過油的時候蘋果沒炸好，也有可能是掛糖漿的時候油溫不夠或者是時間太長了，炸好的蘋果軟了。做拔絲的菜品，要現吃現做，速度要快。還有過油要過兩遍油，糖漿要熬到火候。

小技巧：1、蘋果不能炸時間太長，要不然蘋果就會變得太軟，最後不容易成型。2、蘋果塊炸好以後，一定要快速熬好糖色，熱的蘋果做成的拔絲蘋果才更好吃。3、熬糖色的時候一定要把火候掌握好，要中小火熬製。如果火太小，就沒有拔絲的效果，如果火太大，糖就會變黑、發苦。所以炒糖這一環節是拔絲做得好不好的關鍵。

正常在做之前就要剝皮的。

去皮的蘋果切成小塊，放入冷水中，加入食用鹽浸泡五分鐘，這樣可以減少表面氧化變黑的機會。

2、接著小碗中準備60克玉米澱粉，加入2克鹽，放入2克無鋁泡打粉、30克清水、一個雞蛋清、再倒入5克的食用油，將它攪拌均勻，最後攪成粘稠的酸奶狀就可以了，在將浸泡好的蘋果撈出控一下水份，接著大碗中準備一點玉米澱粉，將蘋果倒在裡面，讓表面粘勻澱粉就可以，然後再放入調好的澱粉糊中，沾一層澱粉糊下入八成熱的油鍋中。

3、調中火將蘋果炸兩分鐘左右，因為蘋果本身就是熟的，所以等蘋果表面炸到金黃色的時候，就將它撈出，然後油鍋調最大火，再將蘋果下入鍋中，復炸一次。

4.炸好的蘋果裝入盤中，其實可以這樣當零食直接吃的，它外皮酥脆，內裡清香，味道也是非常不錯的，但是接下來梅子要再給它加工一下，讓它吃起來口感更加香甜。

5、鍋中放入5克油，5克的清水，30克的白糖，然後鏟子不停地攪動，最後熬成由大泡變小泡，再將蘋果下入鍋中翻炒，讓蘋果表面都沾勻糖汁。

6、接著將它盛出，這個拔絲蘋果就做好了，香甜酥脆，又清香，真的是非常好吃哦