把清理乾淨的魚用清水沖洗乾淨，加入適量的薑末，料酒去腥醃製5-10分鐘倒出瀝乾水，燒鍋熱油把黃骨魚下鍋稍微煎一下，這樣做出來的黃骨魚肉質更緊實更香，黃骨魚是沒有魚鱗的，煎的時候很容易粘鍋，所以下鍋不要用鍋鏟去翻動，待一面煎至定型後再給魚翻身煎另外一面，煎好後出鍋待用；

鍋中留底油燒熱，下入蔥薑蒜辣椒翻炒爆出香味，下入適量的剁辣椒和黃豆醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入少許料酒和生抽，在放入適量食鹽（剁辣椒和黃豆醬都有鹹味，所以加入食鹽的時候自己要控制好），大火把湯料煮開，下入煎好的黃骨魚，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鐘左右，裝入乾鍋中，撒上點香菜點綴一下就可端上桌了，一鍋熱氣騰騰的乾鍋魚，香辣過癮，魚肉嫩滑無腥味

黃牙魚洗淨去內臟，用胡椒粉醃半個小時。然後再用清水沖掉。

步驟 2

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炒鍋多放些油，放薑片和蒜末，小火炒出香味，然後放豆瓣醬、豆豉、剁椒。

步驟 3

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繼續小火翻炒，保持低頻率的翻動。一直到出紅油。

步驟 4

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加水，放鹽、糖、生抽，到水燒開。

步驟 5

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放入黃牙魚，關中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘。

步驟 6

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先盛出黃牙魚，然後開大火收一下鍋裡的汁。

步驟 7

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鍋裡的汁收下去一半之後，澆在黃牙魚上。