1、首先鍋內放底油，

2、放入肉片翻炒，肉片炒白後放入蔥、姜、蒜末，放入少許老抽調色，

3、然後放入胡蘿蔔、洋蔥，倒入適量開水，放入幹豆腐，撒入適量鹽、適量白糖，幹豆腐燉軟後放入尖椒，

4、最後放入雞精，等到尖椒熟後倒入適量澱粉收汁即可裝盤，

5、注意開始做的時候鍋內放底油不要太多，炒菜中一定要注意火候，切記不要用大火。

要先抄下水，放一點鹽，去除豆腥味兒！最好放一點點白醋，會燉軟爛的關鍵。然後就可以炒了。準備好食才，放油在放蔥薑蒜炒香加蠔油和醬油爆香，然後加入清水，放入切成條的搞幹豆腐。燉三分鐘入味兒，放入蔥段，在倒點明油提菜的亮度。一盤美味的燒乾豆腐就做好了！

請各位品嘗

主料油麥菜250g

調料蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、元貞糖適量、食鹽適量、調和油適量

水煮幹豆腐步驟1幹豆腐放到鹽水中煮3分鐘

步驟2過冷水後，切成1厘米左右的條

步驟3油麥菜清洗乾淨去根，中間切一刀

步驟4薑切片，蒜切片和末，蔥切絲和末，幹辣椒剪小段，備用

步驟5鍋中放油，下幹辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然後撈出，備用

步驟6在鍋裡放燒郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，然後放薑片、蒜片和蔥絲，炒出香味

步驟7倒入清水（有高湯更好），加醬油、糖調味，如果不夠鹹，適當加些鹽

步驟8燒開後，放油麥菜

步驟9油麥菜燙軟後立刻撈出，放到容器裡

步驟10把幹豆腐放入湯中，煮3分鐘

步驟11把幹豆腐和湯都倒在油麥菜上，把剛才炸過的幹辣椒和花椒、蔥蒜末放到幹豆腐上面，喜歡辣的還可以撒些辣椒麵

步驟12另取乾淨鍋，把稍微多一點的油燒到冒煙，澆到幹辣椒和蔥蒜末上面，香味就出來了

你提的這個問題是我們生活中經常遇到的問題，它需要我們在生活中不斷的學習才能掌握的。我們大家都知道，幹豆腐是我們大家都比較熟悉的豆製品，它在北方叫幹豆腐而在南方叫千張。幹豆腐在我們東北，它即可以生吃，也可以做熟了吃，比如我們大家都喜歡吃的幹豆腐卷大蔥，而熟吃又是多種多樣，比如說我們大家都愛吃的尖椒幹豆腐。

首先我們起鍋燒水，在水裡加少許食用面鹼，水開後加入切成條的幹豆腐，水開焯1分鐘左右撈出過涼控水，過涼目的是衝去鹼味。

另起鍋燒油，加入蔥和姜煸炒出香味再加入幹豆腐，再加入適量水後，加入雞精鹽蠔油調均，燉2分鐘左右加入適量大蒜粒後再勾芡，岀煱裝盤即可。你問的煮幹豆腐放面鹼。

煮幹豆付放小蘇打還是放面礆？

幹豆腐在焯水的時候放面鹼這要是在草叢裡幹豆腐呢，炒出來的時候也是嗯，軟糯好吃一般的人都不知道炒幹豆腐還放鹼我是先問的我超寬的，也沒放過礆，也沒放過小蘇打但是我廚師他們說放鹼好頭來的幹豆腐軟諾好吃所以說下次再考炒幹豆腐，我也放點鹼抄水好吃，味道鮮美可口

：煮幹豆腐放小蘇打，還是放面鹼？

幹豆腐有時候買多了，放在冰箱裡凍上，拿出來炒吃有點硬，還是先把它煮一下，煮一下，放上一點點小蘇打，這樣可以使幹豆腐軟過來，其實你不能放面簡只能放一點小蘇打，放小蘇打煮一會兒就好，不能煮，時間太長，煮時間長會化，問題回答完畢

是面鹼：

我們先看看豆腐制作的關鍵工序:點滷

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。