把魚洗乾淨，把魚片成薄薄的片片，魚骨和魚頭放一起，熬製魚湯用。魚肉片放一起。

步驟 2

熬製魚湯：生薑數片，香蔥一把。生薑、玉米、魚頭與魚骨冷水下鍋，水開後，放入香蔥與適量蘑菇。轉小火熬製一個半小時。就可以了。

步驟 3

醃製魚片：在魚片中，放入適量的料酒、生抽與澱粉，至少要一個小時。後面火鍋直接涮就行了。

步驟 4

炒西紅柿底料：熱鍋添油，放入蔥薑蒜，翻炒出香味，放入切好的西紅柿，加一勺白砂糖、適量鹽，翻炒，多炒一會，炒出醬，然後再加入半包番茄醬，翻炒均勻。關火。

步驟 5

火鍋：把炒好的番茄底料放入火鍋湯鍋中，加入熬製好的魚湯，用芝麻醬等調製蘸料。開始涮肉與各種菜。味道鮮，酸爽。總之，很贊

1

魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒（稍多）、鹽、白胡椒粉醃20分鐘

步驟2

番茄切成塊，蒜切片，姜切末

步驟3

炒鍋放油（油稍多些），六成熱時，薑末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進去，翻炒2分鐘

步驟4

倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘

步驟5

倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了，會不入味的），放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖

步驟6

然後先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右

步驟7

將魚片放入，滑散，待魚片變白，撒上蔥花就可以

基本思路是骨頭做湯，魚片最後放。首先魚殺好以後是剔除骨頭，包括主脊骨，肋骨。全部剔除乾淨，然後割魚片，割出來的魚片最好用鹽醃一下（可以讓肉緊緻一點，不容易碎）。剔出來的骨頭先煎一下，然後做湯，放番茄，各種調料，湯做好以後將魚片放入，煮兩分鐘就出鍋。魚片正好熟透，魚肉就不會碎啦。

1、草魚800克，番茄魚調料120克，蛋清1個，植物油20克，鹽12克，香蔥3根，香菜2顆，澱粉5克，料酒5克，姜5克，胡椒粉3克。

2、把草魚收拾乾淨洗淨，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

3、取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。4、把蔥、姜、香蔥洗淨切末。

5、把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、澱粉抓均勻醃製。6、把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉醃製。

7、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，8、加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味。

9、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉小火煮（大約10分鐘左右）。

10、加醃製好的魚片加入鍋裡，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉。11、撒上香蔥末、香菜末即可。

料:鱸魚 1條，番茄 1個，豆芽 1小把

步驟 1:首先我們準備鱸魚一條，將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用。同學們選擇鱸魚的目的是刺少更加合適老人和孩子，在清理魚鰓的時候同學們可以用毛巾墊著防止傷手

步驟 2:改刀：首先將魚從中間片開，把魚骨頭剁成大小均勻的小塊。然後將魚肉片成薄片備用，不會的同學可以交給熱心的攤主來處理

步驟3:清洗：首先在魚骨和魚片中加入適量的食用鹽，再加入適量的清水抓洗1分鐘，這樣的目的是出去鱸魚的血水和減少腥味。最後加入清水將魚骨和魚片清洗乾淨之後撈出擠幹水份備用

步驟 4:醃製：碗中加入食用(1克）、加入少許胡椒粉、加入料酒（5克），然後再攪拌均勻將調料吸收。拌勻之後再加入少許的蛋清拌勻，加蛋清的目的是讓魚片更加的嫩滑。最後加入適量的幹澱粉攪拌均勻備用

步驟 5:輔料：準備番茄（1個）切成薄片，加番茄的目的是增加鮮甜味，準備豆芽（1小把）、準備王剛牌番茄火鍋底料（80克）備用

步驟 6:首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將魚骨下鍋煎至兩面金黃，魚骨經過煎制之後可以有效的去腥增香。將魚骨煎香之後倒出備用

步驟 7:中再加入少許的底油燒至5成熱，然後再加入準備好的番茄底料。開中小火炒香炒化之後再加入適量的清水，清水的量可以根據容器添

步驟 8:然後將煎好的魚骨下鍋開大火燒開煮2分鐘。2分鐘之後加入準備好的豆芽和番茄片，然後轉中小火將輔料煮至斷生

步驟 9:輔料斷生之後開始調味：鍋中加入食用鹽（1克）、加入少許胡椒粉，調好味之後將魚骨和輔料撈出墊底

步驟 10:最後將醃製好的魚片依次下入鍋中，開小火將魚片燙熟之後撈出放入碗中。切記魚片不能煮太久否則不嫩，然後將剩餘的湯汁開大火燒開之後倒入盆中，再撒上適量的蔥花

步驟 11:最後在鍋中加入適量的植物油燒熱之後潑在魚片上面即可