做臘腸十斤豬肉要買3斤左右的豬腸

十斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩9斤左右，做法如下：

準備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、準備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。

二、400克豬肉餡。

三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。

四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。

五、蔥姜切末，放進肉餡裡拌勻。

六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。

七、將玉米澱粉和少量水調成糊。

八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。

九、倒完澱粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。

十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。

十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。

十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存

做香腸10斤豬肉需要7-8米腸衣。 食材準備：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。

制作方法：

1、讓肉攤老板先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）。

2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。

3、腸衣用冷水裡外都沖洗乾淨。

4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。

5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。

6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結。

7、全部弄完掛衣架處晾乾。

30斤肉要2根腸衣，一根2米多長。

要10條兩米長的腸子，一斤幹臘腸約用鮮肉1斤半制作，根據臘腸的不同做法，重量略有差異。腸衣無重量計入，所以一斤臘腸需要一斤肉來灌，如果計算晒乾的臘腸，考慮一下鮮肉的平均含水量是60%至70%，但是臘腸不可能一點也不含水。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。

1. 肉切成小長條或者塊狀，加上鹽600g，醬油3兩，五香粉，胡椒粉適量，白酒、糖，拌均勻，醃製一天，可以根據自己家灌香腸的量來調整，腸衣用溫水泡乾淨。

2.把礦泉水瓶剪開，做成漏斗，在瓶口處套上腸衣，把肉塞到漏斗中，灌香腸，每隔一段用棉線紮緊，灌好的香腸晾曬，5-10天就可以了。