一：溫度的原因

帶有苦味的黃瓜基本上是和生長時候的溫度有關系的，如果氣溫很低的話，黃瓜的養分和水分就會蒸發，人後黃瓜本身生長開始緩慢，這樣黃瓜很容易就變苦了，又或者是大棚中種植的黃瓜，由於溫度過高也是會導致黃瓜的苦味素過多，導致黃瓜

二：品種原因

這種苦味素是黃瓜在生長過程中就會產生的，所以也是不能避免的，這也是黃瓜的一個品種而已，而且黃瓜本身也是有優劣之分的。

三：溼度原因

除了溫度的原因意外，黃瓜的生長環境溼度也起到了很大的作用，如果是溼度過大的話，也是會造成黃瓜發苦的一個因素。

買的黃瓜苦多半是因為黃瓜藤被踩破了，也有的是因為種子的原因，先天就是苦基因。苦黃瓜無毒但不好吃，人們只能盡量防止把瓜藤弄破弄斷。

剛買的黃瓜是苦的，只要沒變質是可以吃食的，主要是以下原因變苦的：

1、遺傳特性對黃瓜葫蘆素C產生的影響。黃瓜苦味的遺傳受一對顯性單基因所控制，與品種有關。

　2、在基肥、追肥中氮素營養過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養不良、植株衰老等也易產生苦味，在栽培上，合理供應各種礦物質營養，避免偏施氮肥。

3、控苗時間過長，造成植株體內水分過於虧損，也容易促使葫蘆素的濃度增加，早春大棚黃瓜不宜過度控水，要合理澆水，促進生化反應的順利進行。

　4、高溫或低溫寒害易造成黃瓜苦味增加。

　5、光照不足，使黃瓜品質下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。

6、中耕傷根容易產生苦味瓜。

黃瓜吃起來很苦可能是由於溫度過低或過高導致、品種問題、施肥過多還有中耕傷根等原因導致的。

溫度過低或過高：如果黃瓜生長的溫度低於13攝氏度或者高於30攝氏度的時候，那麼黃瓜中的養分和水分吸收就會受到抑制，這樣就容易導致黃瓜發苦。