冰淇淋看起來冒白氣，是因為冰淇淋旁邊的熱空氣遇到溫度比較低的冰淇淋進而有水氣凝結成細微的液滴，就象天氣冷時出現大霧一樣，因而讓你感覺象是冰淇淋冒出的白氣，其實只是周圍的空氣“變白”了，並且由於白氣的比重大，所以白氣是向下流動的冰淇淋有冰碴，分為兩種情況：一是冰淇淋外部結冰碴，這跟上邊的冒白氣道理基本相同，水蒸氣遇冷凝結成液態水，由於溫度繼續降低而再進一步，液體的水結成冰，大量的冰晶聚集在一起，就形成了冰碴二是冰淇淋內部的冰碴，也就是吃起來沙沙的扎口，這是因為冰淇淋在長時間儲存過程中溫度波動較大，導致內部原本細小的冰晶體融化再聚集，再凍結，多次重複以後，就形成了較大的冰晶體，于是原本吃起來細膩的冰淇淋，就變成了組織結構粗糙，吃起來扎口的有大冰碴的冰淇淋

1 冰淇淋有冰渣。
2 冰淇淋在制作過程中，會通過攪拌和冷凍的方式使其變成半固態狀態，但是有時候會因為快速冷凍和不充分的攪拌而形成冰渣。
3 為了避免冰渣的出現，制作冰淇淋時需要注意攪拌時間和溫度控制，保證冰淇淋的質量。
同時，消費者在選擇購買冰淇淋時也可以盡量選擇品質好的品牌，減少冰渣的出現。

冰淇淋中出現冰渣可能有以下幾個原因：

1. 儲存條件：冰淇淋在制作後需要進行冷凍儲存，如果儲存條件不足或不當，可能會導致冰淇淋結晶和產生冰渣。

2. 成分配比：冰淇淋的基礎成分包括水、乳製品、糖等多種原料，如果其配比不當，也容易使冰淇淋結晶。

3. 制作工藝：制作冰淇淋時需要經過攪拌、冷卻等多個步驟，如果這些步驟不充分、時間不夠，也可能導致冰淇淋結晶和產生冰渣。

4. 天然食材：一些天然果蔬製成的冰淇淋中可能包含纖維質較高的果肉等成分，難以完全溶解，導致口感粗糙或出現冰渣。

需要注意的是，冰渣並不影響冰淇淋的口感和營養價值，但可能會影響視覺效果。為避免出現冰渣，可以選擇正規的廠家或品牌，並適當調整儲存和食用方式。

　　冰渣是自由水結冰成顆粒的。　　原因有兩個：　　

1、原料性質，植脂或者乳脂過高，乳化劑不給力，水分子和原料分子不能充分融合；　　

2、攪拌不充分。　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。