材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。

做法：

1．將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。

2．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。

3．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。

4．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。

5．炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

6．煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

7．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可

用料:

黃鱔 1條

豆腐 半盒

澱粉 少許

姜 幾片

鹽 少許

白胡椒 少許

黃鱔豆腐湯的做法步驟:

步驟 1

鱔童洗淨，切段，晾乾～怕醒可以用開水悶燙1分種，再洗淨，晾乾～

步驟 2

裹上薄澱粉，下鍋煎～多煎一會兒，湯會更白～煎一段時間再翻面，以防澱粉脫皮～

步驟 3

煎黃鱔同時，先將砂鍋煮水，放入豆腐～燒開即可～水一定要多放，一會兒要大火燒湯，水分流失會很多

步驟 4

煎得差不多了～噴入黃酒～把鱔童放入砂鍋中～

步驟 5

大火半蓋～燒20分鐘～湯白即可，加入鹽和白胡椒～

食材配方

主料：

黃鱔

500g

輔料：

油

適量

鹽

適量

紅椒

1個

大蒜

適量

姜

適量

柱侯醬

2湯匙

蔥

適量

糖

適量

老抽

適量

紹酒

適量

香油

適量

海鮮醬

1湯匙

做法 共13個步驟

1.選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙

2.撒上細鹽去除其身上的膜即可

3.薑片、蒜片、胡椒、切好備用

4.蔥條、辣椒等配料切好備用

5.起油鍋燒熱

6.猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黃鱔一起爆炒

9.續入老抽和糖略炒

10.加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒

11.砂鍋裡放入少量的姜蒜片和生油爆香

12.把鐵鍋裡的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒

13.稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嘗

1．將鱔魚片和豬肝分別洗淨後切細，何首烏煎汁，枸杞子搗細。

2．鱔魚加何首烏汁和適量的清水，用文火煨至熟，加入料酒、豬油、精鹽和味精。

將豬肝加入枸杞子末、蔥花、醬油、澱粉和清水少許調成芡汁，摻入鱔魚湯內拌勻，至豬肝嫩熟後撒入味精即成。

食譜熱量：378(大卡)

主料

黃鱔

2條

生薑

1塊

大蒜

6瓣

料酒

1勺

輔料

鹽

適量

蔥絲

適量

具體做法

01

黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可02

多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。

03

到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。

04

按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。

05

鍋蓋一打開會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。

06

將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

用鱔魚做成的湯是非常鮮美的，大家把善魚的魚鱗去掉，然後切成段一起放入砂鍋中，然後加入一些配菜，小火慢燉，大概半個小時左右，接到魚湯就煮好了。