處理不好回爆瓶

儲存青梅酒的過程中，有的人在裝青梅時，會把酒罐完全裝滿，甚至或者直接用塑料瓶泡製青梅，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，青梅發酵，會產生一定的酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時會衝開瓶子，青梅酒沒做成，倒發生了一個小爆炸，想想都不值。

建議：使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅，並且不要將青梅塞滿，給容器留出三分之一的空間。

不可以，必須用新鮮的青梅

新鮮的青梅到家後要立刻動手釀酒，否則很容易出現壞果；

將青梅里有磕碰的、有指甲痕的、有斑的、顏色發黃的青梅篩選出來；

用牙籤去掉青梅凹進去部分的一個小疙瘩挑去；

然後入水池中用水沖洗再用手輕輕搓洗；

清洗完這後用清水浸泡1-2個小時左右；

浸泡好的青梅用廚房用紙或乾淨的擦布擦乾水分並晾到表面無水一點水分；

將釀酒用的玻璃器皿洗淨並用開水或高度白酒來進行消毒；注意一點生水都不能有，否則前功盡棄；

然後將青梅和冰糖裝入瓶中，一層青梅蓋一層冰糖，以此類推疊加；最後倒入白酒；

釀青梅酒最少的等待時間為三個月，一年的青梅口感更好。

醃製青梅是可以泡酒的。

原料：青梅、白糖、米酒。

做法步驟：

第1步、青梅洗淨晾乾。

第2步、撒入少許鹽震一震，去澀味。（可以不用這步）

第3步、白糖備用。（一斤梅半斤糖的比例）

第4步、米酒備用（原則上用度數高一點的白酒泡比較好，用米酒泡出來的青梅酒就沒那麼烈，適合女性飲用）。

第5步、泡酒容器洗淨晾乾，按一層梅撒一層白糖的順序放入梅和白糖，最後灌入米酒至演過青梅即可。

第6步、放陰涼處，一個星期後，梅脫水收縮。

第7步、一個月後，酒的顏色微黃，白糖漸漸溶解。

第8步、一年後，棕色的青梅酒就可以飲用啦。