食材：

南瓜，鹹魚，泡髮香菇兩朵

配料：瓣蒜，蔥花

口味：甜鹹

制作難度：配菜（中級）

制作時間：30分鐘

南瓜鹹魚煲的做法:

1.所有材料洗淨切好.

2.鍋熱放油爆香蒜,放香菇,南瓜略炒.

3.把炒過的香菇,南瓜轉入砂鍋裡,放入鹹魚.

4.加水剛好淹到南瓜.

5.大火煮沸後轉小火蓋鍋蓋煲到南瓜軟,最後撒上蔥花即可

主料

南瓜適量

鮁魚(鹹)半條花椒適量蒜適量

輔料

花生油適量

麵粉適量

步驟1

鹹鮁魚洗淨切塊

步驟2

南瓜切大塊，蔥薑蒜切成你愛的形狀

步驟3

麵粉加水調成麵糊

步驟4

鹹鮁魚裹麵糊煎支兩面焦黃即可盛出備用

步驟5

鍋內留油下花椒爆香，下蔥薑蒜炒出香味，下南瓜翻炒

步驟6

加水或高湯大火燒開，轉小火燉3-5分鐘至南瓜半熟

步驟7

將煎好的鹹鮁魚均勻鋪在南瓜上，繼續燉3-5分鐘至南瓜軟爛即可出鍋（原諒我魚沒煎好，有的沒掛住面）

烹飪技巧

千萬不要放鹽，除非你是超級重口
鹹鮁魚用量請參照個人口味決定
魚不一定非要裹麵糊煎，裹麵糊是為了防止燉魚時過早碎成末

食材：肉200g 、鹹魚20g、生薑2g 、蔥2g

做法步驟：

1. 先將鹹魚泡30分鐘，肉切片，放入生粉調

2. 肉放入生粉，生抽一勺，白糖少許，鹽少許，油適量攪拌均勻，醃製10分鐘

3.把醃好的肉放入盤裡，再放上鹹魚和薑絲

4.放入蒸鍋蒸15分鐘

5.滴入少量醬油，取出即可食用，鹹魚切丁後放面上，上面放生薑絲及蔥絲

食材準備：五花肉1塊，腐竹1小把，馬鮫鹹魚1小塊，姜1塊，蠔油，生抽，鹽，一小勺生粉，花生油等。

做法：

第一步：先準備一小把腐竹，把腐竹掰成小段放到大碗中，接著加入清水把它浸泡一個小時左右，把腐竹泡軟，再準備一小塊馬鮫鹹魚，清洗乾淨後，把馬鮫鹹魚切成小粒備用。

第二步：準備一塊五花肉，把五花肉清洗乾淨後切成小片，大小厚薄切均勻一點，切好後放到大碗中，準備一塊姜去皮洗淨後，把姜切成薑絲，然後一起加到五花肉中，再加上少許的蠔油，一點點生抽，適量的鹽，鹽不用太多，一小勺生粉，還有少許的花生油，用手把它充分抓拌均勻後放一邊醃製20分鐘。

第三步：待腐竹泡軟後，把水倒掉，再用清水衝一遍，然後瀝乾水分鋪到準備好的盤中備用。

第四步：五花肉也醃製得差不多了，把準備好的馬鮫鹹魚粒倒進去攪拌均勻。

第五步：五花肉攪拌均勻後鋪到腐竹面上，把它鋪平後，準備一個鍋，鍋中燒一大勺開水，然後放入一個蒸架，再把五花肉端進去放在蒸架上。

第六步：蓋上鍋蓋，調大火蒸12分鐘，如果電飯鍋夠大，也可以和飯一起蒸，這樣飯熟菜也好了，方便又省時，而且味道和口感都很好哦。

第七步：時間一到就可以關火了，端出來後撒上點蔥花點綴一下，也可以增香，當然，不喜歡吃蔥花的朋友也可以不加，最後再用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

材 料：生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。調 料：姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。 做 法：

1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。

3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。

4、 起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏汙納垢，更要清洗乾淨。 鹹魚最原味的吃法： 1、蒸。 鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 選料： 自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，醃出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，醃好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。 創意醃肉： 1、可以把鴨子這樣醃，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據自己的口味和愛好花椒鹽裡還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：醃魚時不要去除鱗，醃肉時不去肉皮，以使被醃製的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。 鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些

準備一塊五花肉，清洗乾淨後切成小片，厚度均勻一點，把姜切成薑絲，然後一起加到五花肉中，再加上少許的蠔油，一點點生抽，適量的鹽，一勺生粉，少許油，用手把它充分抓拌均勻後放一邊醃製2、五花肉也醃製得差不多了，把準備好的鹹魚粒倒進去鋪在肉上面，撒上薑絲3、水開後，大火蒸12分鐘，如果電飯鍋夠大，也可以和飯一起蒸，這樣飯熟菜也好了，