食材:一個10斤大鴨。

香料：八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香葉1克。

配料：食鹽650克、小香蔥150克、生薑片80克、料酒80克、花椒40克。

做法:

1、選擇10斤重的大鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏乾淨，放入清水中浸泡一夜，備用。

2、鍋中加入食鹽500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒40克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。

3、浸泡好的鴨胚控幹水分，首先在鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹一遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。做完這一步後，靜置醃製48小時，備用。

4、把醃製好的鴨胚，沖洗乾淨放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後在鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生薑，最後塞入兩根小香蔥，備用。

5、把全部香料放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。

6、滷鍋中加入清水10斤，放入香料包和食鹽150克、小香蔥80克、生薑片80克，大火燒開後再放入料酒80克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水後再把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。

7、做完以上步驟後壓一個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡湧出的火候滷製50分鐘後即可出鍋。

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

鹵水調料：老薑片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。

食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）、鮮湯8斤。

鹽水鴨

加工做法：

1. 把上述全部辛香料都洗淨，然後浸泡半小時，去除雜質，然後瀝乾備用。

2. 鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老薑片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香，然後放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然後放入所有的調料，煮制10分鐘，鹵水就做好了。

3.先將鴨子洗淨，特別是內臟，氣管等地方，需仔細清洗。

4.把洗好的鴨子，用水浸泡3小時左右，每150分鐘換一次水，然後撈出瀝乾。

5.把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然後用均勻的搓在鴨肉上，反復搓，然後進行醃製4小時（1斤鴨肉需22克食鹽）。

6.把處理好的鴨子放到鹵水中進行滷製(正規做鹽水鴨需要浸泡在鹵水中4小時在滷製），直到鴨肉熟，然後浸泡30分鐘，即可起鍋。

7.滷好的鴨，切成塊，然後淋上自己愛吃的醬料即可食用。

櫻桃谷鴨10只，每隻淨重的3.5斤。

香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克。

配料：食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克、料酒250克、鮮味寶20克。

花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。

填料：每隻鴨胚八角2個、生薑片2片、小香蔥2根。

步驟：

1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏乾淨，放入清水中浸泡一夜，備用。

2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。

3、浸泡好的鴨胚控幹水分，每隻鴨胚用150克花椒鹽來醃製

首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹一遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會。

做完這一步後，靜置醃製48小時，備用。

4、把醃製好的鴨胚，沖洗一邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後每隻鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生薑，最後塞入兩根小香蔥，備用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。

6、滷鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生薑片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。

做完以上步驟後壓一個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡湧出的火候滷製50分鐘後即可出鍋。