1、豬肝切塊反復泡洗，去除血液。

2、冷水放入料酒和豬肝焯一下，去除血沫。

3、鍋中放入蔥姜和大料，放入豬肝煮。

4、煮至豬肝扎不出血水即可，不要煮老了。

5、豬肝煮好了真不錯切片開吃。

6、在烹煮的過程中,等待水煮開後,迅速把豬肝放進鍋裡,等煮到豬肝變色,在煮一分鐘即可,不要煮得太久。

1、材料：豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、薑片各適量。

2、做法：將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小再泡入冷水中4分多鐘，取出瀝乾即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清，再切好的豬肝片上灑上地瓜粉，沾裹均勻，煮一鍋水先煮滾再關火，豬肝片放入水中，地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟，地瓜粉會把豬肝的醣封住，留下鮮甜。

豬肝放入清水浸泡一個小時，泡去血水，期間換三四次水。最後一次換水後將水裡加入兩勺料酒浸泡去腥。

步驟/方式二

準備八角，花椒，蔥薑蒜

步驟/方式三

鍋裡放清水，將豬肝冷水下鍋，焯水。水開後注意撇去浮沫。雖然豬肝泡過水，但血沫還是很多的。另起一個鍋，燒熱水。

步驟/方式四

將焯好的豬肝，放入另外的熱水鍋裡。放入兩勺料酒，一勺醬油，適量的鹽和蔥薑蒜等調料。還要繼續撇浮沫。中火煮大概20分鐘到半個小時，可以用筷子扎一下，如果扎過的眼裡沒有血水冒出來，那就是熟了。具體時間看豬肝的大小和厚度決定。

步驟/方式五

豬肝煮熟後，再湯汁裡泡一會，以便更加入味。然後撈出，切片。

步驟/方式六

黃瓜切片，蒜切沫，香菜切小段。

步驟/方式七

豬肝裡放入3勺生抽，2勺醋，一點鹽

步驟/方式八

香油半勺，辣椒油一勺。

步驟/方式九

放入黃瓜片，香菜，蒜沫

步驟/方式十

攪拌均勻

【制作主料】：豬肝1斤、黃豆芽200克、油菜幾棵

【醃製調料】：鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉1勺

【其它調料】：生薑1塊、大蔥1節、大蒜半頭、香蔥2棵、幹辣椒4-5個、花椒小半把、豆瓣醬1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝切成硬幣厚的薄片放入盆中，用清水清洗幾遍，把血水清洗乾淨然後撈出來把水擠幹放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉1勺。

【步驟二】：然後用手抓拌均勻，醃製10分鐘把豬肝醃製入味，同時去腥。

【步驟三】：把生薑切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大蔥切成段、香蔥切成末，然後分別裝盤，幹辣椒切成小段裝入碗中備用。

【步驟四】：把黃豆芽和油菜清洗乾淨，然後把水瀝乾備用。

【步驟五】：炒鍋放一勺油燒熱，開小火放入蔥薑蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬用中火炒出香味。

【步驟六】：豆瓣醬炒出香味，放入1大碗清水，依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火燒開熬製5分鐘，把調料的味道熬製出來。

【步驟七】：調料熬製5分鐘，用漏勺把裡邊的渣子撈出來不要，然後放入黃豆芽和油菜大火煮兩分鐘左右，把豆芽和油菜煮斷生。

【步驟八】：豆芽和油菜煮斷生，然後用漏勺撈出來放入準備好的湯碗中墊底備用。

【步驟九】：鍋中開小火，把豬肝倒入鍋中，先不要動，用小火把豬肝燙定型，主要是防止豬肝脫漿葷湯。

【步驟十】：豬肝定型變色，然後大火燒開煮20秒鐘撈出來放入豆芽和油菜上邊，同時倒入湯汁，撒上大蒜末、幹辣椒和1把花椒，澆上冒煙的熱油，把花椒、幹辣椒、大蒜末香味激發出來，撒上香蔥末成菜。

主料：

豬肝150克

菠菜250克

輔料：味精1克

1. 將菠菜去根洗淨，切成段；豬肝洗淨，切成片

2. 鍋內加清水適量，武火煮沸後，加入菠菜、豬肝，稍滾後，加入味精、鹽調味即成

1.準備材料

2.番茄洗淨去蒂，放在開水中泡兩分鐘

3.去皮切成小塊

4.豬肝在流動水下衝洗乾淨，放清水裡浸泡半個小時。然後取出切薄片，放水下衝洗至無血水，瀝乾，放料酒，薑絲，蔥段，一點澱粉拌勻靜置

5.起油鍋，爆香蔥薑絲後，撈出扔掉

6.倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復煸炒出沙起糊

7.倒一大碗水，煮開加蓋轉小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯

8.開蓋放鹽和雞精調好味。火開大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發白即可關火撒蔥花出鍋

1/7 豬肝洗淨

2/7 正反兩面同一方向切開，但不切斷

3/7 在一個深一點的大容器中倒扣一個小一點的盆或大碗，家裡工具不齊全，倒扣的盆太小架不起豬肝，臨時折幾根筷子搭起來

4/7 把豬肝放進去架好，蓋上蓋子

5/7 放入燒開的水裡蓋好蓋子，大火燉四十分鐘，中途記得加水避免水燒乾了把鍋燒壞



食材清單

豬肝 1塊 、 豆芽菜 200克 、 千張絲 1張 、 豆瓣醬 2勺 、 姜蒜末 適量 、 花椒 1小勺 、 幹辣椒 2個 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 生粉 1勺 、 油鹽 適量

做法步驟：

步驟1/19

鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；

步驟2/19

炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖碾成碎末；

步驟3/19

豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製一下；

步驟4/19

燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；

步驟5/19

煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒；

步驟6/19

煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘；

步驟7/19

加入適量的鹽和生抽調味；

步驟8/19

煮好後撈出裡面的雜質留下清湯；

步驟9/19

先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出；

步驟10/19

再放入豆芽絲進去焯煮；

步驟11/19

將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；

步驟12/19

將豬肝一片一片放入湯中焯燙；

步驟13/19

豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面；

步驟14/19

再用勺舀出適量的湯汁放入；

步驟15/19

將準備好的蒜末、紅椒段、花椒麵撒在豬肝表面；

步驟16/19

取乾淨鍋， 燒適量的油；

步驟17/19

油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上；

步驟18/19

聽著嗤嗤聲響， 這充滿麻辣誘惑的'水煮豬肝'就完成了。

步驟19/19

非常好吃