一、薺菜香菇餡

準備食材：

大餛飩皮250克、薺菜300克 、香菇6個、 雞蛋1個 、 食鹽5克、雞精稍許、水適量、芝麻油適量、紫菜少許、蝦皮少許。

制作：

1.準備餡料，將薺菜清洗乾淨，焯開水，並放入涼水中過涼後切末。香菇泡發30分鐘，剪去菇蒂切碎備用。

2、將薺菜末擠幹水和香菇碎一起充分攪拌。

3、再加入一個雞蛋，和適量的鹽攪拌均勻，同時淋上適量芝麻香油，喜歡雞精可以加少許雞精，混合成餡料備用。

4、取攪拌好的餡料放在餛飩皮上，盡量多放些餡料。

5、將餛飩皮對折，再將二邊捏好，依次制作完畢。

6、包好後，坐鍋燒水，在鍋內放入蝦皮，紫菜，燒至滾開，然後下入餛飩，沸水後再加冷水煮沸，就可以撈出後，依自己口味加入醋，即可開吃。

二、豆干香菜餡

準備食材：

大餛飩皮250克、豆腐干4塊、香菜200克、三個雞蛋、 紫菜、蝦皮適量、 生抽、香油、玉米油、白糖、蔥姜碎、鹽和十三香適量 、 香醋、老乾媽辣醬適量 、 雞蛋 一個 。

制作：

1、將豆腐干和香菜清洗乾淨後切碎，準備好的蔥姜碎，適量花生油、香油、十三香、糖、鹽，再加上一個生雞蛋充分拌和。

2、將二個雞蛋打入碗中，熱鍋放油，待油溫5成時下鍋攤成雞蛋薄餅再切成雞蛋碎，放入剛拌好的餡料中。

餛飩餡有很多種，有肉餡和素餡的，根據自己的口味吃，我們長見的有豬肉大蔥餡，羊肉蘿蔔餡，牛肉蔥頭餡，韭菜雞蛋餡，白菜豆腐餡，芹菜粉條餡。我最愛吃豬肉大蔥餡的

首先準備好肉餡，可以是豬肉或牛肉或蝦肉，這個根據個人口味

在準備愛吃的食材比如蝦米，香菇，玉米，胡蘿蔔，馬蹄，茴香，白菜，蓮菜，薺菜等等

把材料都加在一個大盆裡，加入兩個雞蛋清，加入適量的鹽，醬油，耗油，香油，還可以加點白糖提鮮。

加好調料後，開始攪拌，攪拌至餡料粘稠上勁了，那麼餛飩餡就調好了

餛飩餡有

一、餛飩餡的種類如下幾種：

1、韭黃牛肉餛飩餡。

2、雞肉餛飩餡。

3、香菜羊肉餛飩餡。

4、鮪魚餛飩餡。

5、三鮮餛飩餡。

6、百花素餛飩餡。

7、港式鮮蝦雲吞餡。

調製餡的味道的方法如下：

（一）韭黃牛肉餛飩餡

材 料：牛肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 水1杯 韭黃200克

調 味 料：A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙；B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大

制作方法：

將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。

2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。（二）雞肉餛飩餡

材 料：雞胸肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯

調 味 料： A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙；B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙制作方法：1.蔥、姜洗淨後蔥切段、姜切成片備用。