1.豬舌頭洗淨後煮熟切片，青紅尖椒洗淨；

2.尖椒切成段，大蒜，薑片切末，蔥切段；

3.鍋裡倒入適量的油，油溫5成熱時候放入蔥薑蒜和花椒粒爆香；

4.在放入尖椒段炒出辣味；

5.接著倒入切好的豬舌片，大火翻炒；

6.調入生抽 ，鹽，白糖少許，翻炒均勻起鍋即可；

爆炒豬舌

材料：豬舌、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、蔥、生粉、白糖

1、豬舌買回來後稍用清水清洗一下，然後煮開水下去焯約一分鐘左右；

2、撈起，趁熱用刀把豬舌頭上面的白色膜刮除，然後再次洗淨

3、把豬舌頭切成適量大小的片狀；

4、加入鹽，薑絲，料酒，白糖，醬油，生粉拌勻，最後再加點油再拌一下，醃半小時左右；

5、熱油鍋，下蒜末和蔥頭爆香；倒入豬舌頭一起大火快炒；

6、炒至變色至熟（期間鍋幹可以稍加一點點水），上鍋前撒上蔥段再次炒勻即可！

主料：豬心200克、豬舌300克。

調料：小蔥10克、姜10克、鹽10克、料酒30克、白砂糖5克、味精1克、辣椒油

60克、大蒜（白皮）25克、 醬油10克、 醋2克。

步驟:

1. 將豬心內的血塊除去，然後與豬舌一同用清水沖洗乾淨；

2. 取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗乾淨並用清水衝淨；

3. 蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片；

4. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，備用；

5. 取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟；

6. 再將鍋離火併在鍋中晾涼，取出後切成薄片；7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻；

8. 然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。

原料配方：鮮豬舌100千克.食鹽6～7千克. 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克

制作方法 1.取料：選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2.醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.5～2天后翻缸。再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。

3.掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。

4.烘烤：將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最後室溫下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身乾硬即可出房，冷透後包裝。成品率為55%左右。