步驟【1】水油皮:麵粉300g.水:120ml,油60ml

攪拌均勻，揉成光滑的麵團，蓋蓋鬆弛20分鐘

【2】油酥面:麵粉250g.油120ml，攪拌均勻，讓面與油充分融合

【3】鬆弛好的水油皮，不用揉直接搓長條，分成大小均等的16個劑子

油酥用手揪成大小均等的16個小劑子，

【4】水油皮劑子用水揉圓按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

【5】二次，取劑子按扁杆成牛舌狀捲起，鬆弛15分鐘，

【6】取一個劑子，收口朝上，杆成餅狀包上肉鬆，整形按壓

【7】電餅鐺不刷油，放上餅蓋蓋烙3分鐘左右，反面

一、食材用料

油皮適量，高筋麵粉100克，低筋麵粉50克，油酥適量，植物油50克，砂糖20克。

二、做法

1、油皮與油酥配料分別揉成麵團，各自分成24等份，油皮包裹油酥。

2、擀成牛舌狀，搓成卷，蓋保鮮膜醒面15分鐘，如此三次，這三次直接決定起酥，擀平，蓋保鮮膜是關鍵。

3、食指擠壓劑子中點，每個劑子以中心凹點為點向其收攏。

4、得到一個如瑪格麗特餅乾形狀的麵團，再用擀麵杖擀成餃子皮兒大小薄厚。

5、均勻地鋪在蛋撻模具裡，隨後就會得到撻皮。

6、將撻液原料混合，預熱烤箱225度。向撻皮中倒入撻液，設定箱溫200度，中下層烤制25分鐘。

7、上色加蓋錫紙，切好後直接頂層刷蛋液撒芝麻烤制即可，切成條狀後扭一扭，塗蛋液撒芝麻後烤制即可。

1.軟硬度 麵團和黃油要保持一樣的軟硬度。如果黃油現在的室溫比較硬。而麵團比較軟。那麼折疊的時候，就容易造成黃油變碎。不容易擀薄。如果黃油比較軟，而麵團比較硬，就容易造成黃油極易融化。所以，疊被子對溫度的要求也比較高。溫度過高操作難度加大。

2.鬆弛時間 疊被子最大的要求還有一點就是靜置。如果你折疊的時候，不給麵團一個松馳的時間，那麼，麵團在折疊的過程中就不太聽你的話。可是如果放在冰箱冷藏一會兒。麵團就容易聽話了。就好折疊了。而且在烤的過程中也是如此。在烤之前，面片要充分的靜置，那麼烤的時候才不會變形，收縮。

3.漏油 麵團裹入黃油，為什麼會漏油。主要就是麵團和黃油不聽話。黃油要這樣走，麵團要那樣走。才會導致黃油出來。所以疊的時候確保你的軟硬度，和你的力度是一樣的。才容易成功。

4.混酥 疊被子的時候，極易造成混酥。黃油和麵皮的層次不均勻。兩者混在一起就是混酥。所以確保每次折疊操作都是正確的。

5.厚度 千層酥皮的厚度非常重要。看上去200克的麵團，可以做出很多的膨鬆點心，就在於，這個麵團因為加了黃油所以才會膨脹度高。才會做出目測看上去很多的點心。如果你的酥皮過厚，烤的時候，就不容易膨脹。或是膨脹過度。不光形狀不好看，而且也影響口感。所以千層酥皮一定要低於0.4厘米的厚度。

6.折疊次數 所謂千層酥皮，就是層數要達到千層。這也只是一個概數。八百也可以算是千層。一千五百也可以算是千層。那麼和做麵包裡的折疊次數是不一樣的。麵包一般三折三次或兩次即可。這樣才會看到麵包裡的層次更清晰。而酥皮需要六次三折。折疊更多，膨脹就更高。但也不是折疊次數越多越好。折疊太多，也會影響效果。一般三折六次，或四折四次即可。 接下來，再舉個例子給大家說說果醬千層酥的做法吧。 原料：高粉90克，低粉110克，鹽4克，黃油30克，水90克左右，蛋液40克，裹入油130克。 制作： 1.將高粉、低粉、鹽和黃油、水倒入容器中，和成一個麵團，將麵團從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘。 2.取一塊黃油，下面放入保鮮膜，將保鮮膜裹住黃油，用擀麵棍敲打變成0.5厘米厚的黃油片，然後用尺子修整角度，變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢出，都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好後，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好後，就可以直接裹了。 3.將麵團從冰箱取出，拿掉保鮮膜，擀薄，將黃油片放在面片上，將黃油片裹好，不要露出油來，將麵團擀長，從兩邊分別向中心位置折起。摺好後，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘。 4.將冷藏後的麵團再取出，擀長，桌上可以撒些粉，這樣可以防粘連，然後再進行三折，再放冰箱冷藏20分鐘，接下來還是擀長後三折。如此類推，總共進行四次三折，一次四折(如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾，就撒些粉，但粉不要多)。完成最後折疊的麵團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，取出後，擀成0.4厘米厚的面片。根據需要制作你想要的酥皮點心。 菜例：果醬千層酥 1.將千層酥皮擀成0.2厘米的厚度，冷藏30分鐘取出，切成10厘米的正方形，然後用滾輪刀和尺子將面片的兩邊切出一厘米寬的條，但有部份要連著，不要切斷。 2.將面片上先刷上蛋液，再對折過來，中間留出放果醬的位置。對折好後，在表面也刷上蛋液。 3.烤箱預熱230℃，中層，烤25分鐘左右至上色，取出，上面抹上果醬即可。