辣根，薺菜是一種野菜，在春節過後的一個月左右就是吃這個野菜的最佳時間，薺菜的樣子有點像蒲公英，薺菜主要用來包水餃，包子，放上五花肉做餡。很鮮。

辣根是芥菜提取的，芥菜本身帶有一種很嗆的辣味。做成辣根就嗆味更濃了。適合吃赤身，海鮮，沾辣根吃。

有辣味的物質是芥子油。

芥子油的辛辣味是十字花科Brassicaceaefamily（俗名也稱芥末科mustard）共有的特徵，包括其科下最常見的植物種類包括卷心菜、菜花、西蘭花、白蘿蔔、辣根芥末等。

芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。薺菜根即薺菜的根部。薺菜是一種十字花科的植物，它的根質地緊密，含水量少，纖維多，有強烈的芥辣味，並稍帶苦味，具有利尿消腫、明目、潤腸通便、止血的功效

薺菜根並不辣，薺菜的根部帶有微甜的清香

不辣的，

薺菜根即薺菜的根部。薺菜是一種十字花科的植物，它的根質地緊密，含水量少，纖維多，稍帶苦味，具有利尿消腫、明目、潤腸通便、止血的功效。薺菜根中含有膽鹼、雲香苷、黃酮素等化學成分，其中含有的硫代葡萄糖甙物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

薺菜根不辣的

薺菜根肉質肥厚，帶有淡淡香味，食用可滋養脾胃，健胃消食，化積滯；而且其肉質根系中含有大量的膳食纖維，在食用之後能在胃內大量吸水膨脹，有增加飽腹感的作用，可以輔助減肥，並且還能刺激胃腸，促進胃腸蠕動，有通便的功效。

薺菜根不辣。

芥菜的根一般不是很發達，它的形狀是細長的，緊挨著根部會有一些葉子長出來，顏色是淺綠色的，形狀是披針形。

芥菜的根是很細的，而且比較短，鬚根不發達，它的葉片是長橢圓形的，一般還有很高的營養價值。

芥菜的根是淺根，一般入土比較淺，生長的也不是很快，顏色主要是棕黃色的，一般有10厘米左右，它的莖是比較粗壯的，一般顏色是黃綠色，在低溫的環境下它的葉子顏色會變成紫色帶一點綠色。