主料

土雞500g

輔料

薑片數片

蒜頭半個

花生油30g

豆瓣醬1.5湯匙

白酒適量

白糖適量

生抽5g

香葉數片

桂皮1小塊

八角2個

花椒1湯匙

小米辣2-3個

1.土雞洗淨暫塊控水，蒜頭輕拍去衣就好，各輔料準備好。小火熱鍋熱油加入豆瓣醬煸炒一下，加入蒜頭，薑片，香葉，桂皮，八角，花椒煸炒出味。

2.加入雞塊煸炒煎香6分鐘，加入白糖，白酒，生抽翻炒10分鐘。

3.蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

4.加入小米辣翻炒試味裝盤出鍋。

往鍋里加水，放入冰糖，老抽少許，生抽，薑片，蔥節，八角，桂皮，香葉，辣椒。開火煮，煮的時候不時將湯淋在雞上。

大火燒開後轉小火放入雞塊，大概再煮20分鐘左右。

提醒切這種東西，還是需要刀工的如果自知不能勝任，就下了魔抓，手撕了。淋上一勺兒煮雞的湯汁，和少許麻油，就可以上桌吃了。

1、準備好主要材料。雞洗淨剁成塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊；炒鍋中放入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋之後撈出；在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。炒鍋洗淨，重新置於火上，倒入油，開中小火，七成熱時放入薑片、八角炒香。

2、放入幹辣椒、倒入蠔油炒勻，盛出。利用熱鍋底油，倒入雞塊翻炒出雞油，倒入剛才炒好的料汁，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒全部倒入（沒過雞塊1公分左右），蓋上鍋蓋，保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊，蓋上蓋子繼續燜燒。

3、倒入萵筍片和胡蘿蔔片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。

雞肉

杭椒2個

紅尖椒2個

藕帶300克

輔料

小蔥2根 姜1小塊 蒜5~8瓣 啤酒1小杯 郫縣豆瓣醬1大匙 紅剁椒醬1湯匙 黃燈籠椒醬1湯匙 泡椒1湯匙 白糖1大匙 生抽1大匙 精鹽1茶匙 食用油2勺

主要材料備齊

先把雞肉切片用啤酒泡上10分鐘，之後將啤酒倒出瀝乾，加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉抓勻後醃個5分鐘

步驟3

鍋中入油燒熱，加蔥薑蒜煸香

步驟4

加郫縣豆瓣醬、紅剁椒醬、黃燈籠椒醬、泡椒

步驟5

炒出紅油和香味