純正的香油就是帶苦味，還用別的食用油浸泡，那得多少成本，純正的香油是黑紅色，聞起來有濃郁的香味，如果加了香精聞起來會有種甜味，如果是現場加工的，靜置一週後會有沉澱物，這都是正常現象，發苦也是正常現象，如果沉澱物較多那是芝麻炒老了，發苦這個解決不了，又不是喝的，調涼菜會放很多佐料，可以壓制苦味，如果還有苦味那就是你香油放多了或者他芝麻炒的老了，壓榨香油本身就是要把芝麻炒到表皮黑紅或者咖啡色，這個根據不同產地的芝麻炒出來的顏色也會不同，炒的輕了香味出不來，現在加工香油基本是炒成之後過篩放煙之後放入機器擠壓出油

這種苦味是正常的。

壓榨芝麻油裡有苦味處理：可以在食用的時候和其他油一起混合食用，比如加入菜籽油，花生油，大豆油之類的植物油，減少麻油的用量，降低苦味。麻油本身就是具有苦味的，這種苦味的出現是因為麻油裡面特有的物質，對於人體是很有好處的。

芝麻的品質不一樣，炒制很難控制炒製程度，容易炒焦，因此會發苦。消費者在購買香油時可從以下幾個方面進行鑑別：

1、看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。

2、看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。

3、看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。

4、看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。

5、要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號。

(1)加鹼水。如果油中含有5%的游離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%，鹼水的重量應約為油量的7.5%。加鹼水的目的是中和游離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。

具體操作如下:把油倒入鍋內，燒至60C〜70°(燙手)時加入鹼水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，並適當加熱保溫以保持油溫約0.5〜1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。

(2)加鹽法。製鹽水(水中含鹽世為15%)，然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30C，然後攪拌一刻鍾，沉澱後，把油水分離即可。

(3)加醋法。往一個1升的瓶子內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌、搖晃，經過2〜3天，分離油和醋即可。

怎麼除去香油的異味

添加一些新的香油就可以除去異味。 真正的香油聞起來有一股特殊的香味,不是那種香料的香味。香油味很濃的香油,油嚐起來是苦的,特別是做涼拌菜的時候特別的明顯。如果手上粘了真正的香油,用自來水沖洗一會就沒有了,

出現了怪味的香油，就說明這種香油已經發生了變質的現象，出現這種香油我們是一定不可以繼續使用的，出現怪味的香油有可能是我們在儲存過程中儲存不當造成的，儲存不當的主要原因，有可能是經過了高溫儲存，我們這個時候就需要注意香油擺放的位置，不要擺放在灶臺的旁邊。

要是香油出現了發霉的味道，這種香油也是變壞了，我們一定不要再繼續食用了，這種香油有可能會含有黃麴黴素這種有毒物質，主要原因就是因為裡面的芝麻成分發生了發霉變質的現象，造成這一點的主要原因，有可能是香油經過了光照Sunny直射，造成了香油發生酸敗變質等現象的出現。

變味香油我們一定不要再繼續使用了，千萬不要貪圖便宜糊弄自己把這種香油吃掉之後，會造成腹瀉，等一系列的不良癥狀出現。

將香油保存在密封和低溫乾燥地方，然後向裡面添加一些新的香油，就可以除去異味。