一、材料：洋芋1個、十八豆200克、麵筋、青椒、蔥薑蒜。

二、制作：

1.　洋芋、胡蘿蔔分別去皮，洗淨，切絲;

2.　蔥洗淨，切段;雞蛋打散;

3.　十八豆洗淨，切絲;

4.　十八豆絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水澱粉拌勻醃製5分鐘;

5.　鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入醃製好的肉絲滑散，撈起瀝油;

6.　熱鍋中留少量油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒;

7.　參加半杯水及少量白糖、鹽、胡椒粉，連續翻炒至洋芋以及胡蘿蔔熟軟;

8.　放入肉絲及少量雞精，以大火炒勻便可

1.十八豆一袋，量尺寸自身定。

2.生產燒調味品水疫苗鍋中添加一定量冷水，放進二粒八角、一小把花椒粒，兩塊良姜，煮沸後，熄火，把調味品水倒進放幹豇豆的盆裡，水需多，由於幹豇豆侵泡全過程時會吸許多水。

3.歷經一個夜裡的侵泡，十八豆增大的許多。

4.用小刀將十八豆頂部割開，深層至十八豆的一半。保證煎炸的情況下，十八豆不容易由於遇熱造成 “嘣油”，油珠四濺。

5.侵泡好的十八豆撈出，瀝乾水份，伸開晾乾一天，隨後放進電冰箱中冷藏2個鐘頭以上，炸以前取下來，它是十八豆炸出去是不是鬆脆最重要的一步。

6.鍋中倒進油，冷油時就把十八豆放進。

7.開火災，黃豆外邊幹裡邊潮，因此火災也不必擔心炸焦，油位像水開過一樣，都是泡沫。

8.持續滾動，炸到豆油皮爆開，黃豆基本鬆脆了，先撈出來。

9.上升水溫至200度，也就是七八成熱，能夠見到油位白煙四起，將豇豆再度倒進再炸1、2分鐘。

10.熄火，撈起來控油補水，盛入盤裡，依據口感來個鹽。