一，入座

最得體的入座方式是從左側入座。

二、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

三、正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。

一頓完整的西餐步驟：

01

去西餐廳前，要保證自己穿的是西服或正裝。不要穿牛仔褲就去吃西餐，那樣是不雅的，盡量使西服或正裝及皮鞋，當服裝差不多時就可以去了。

02

當進西餐店後，服務員會帶你去座位。然後服務員會把菜單給你，這時你就可以按照你喜歡吃的進行點餐了。當服務員剛走時，你應該把手機調成靜音或者會議模式。然後服務員可能會給你帶點小吃，這時你把座位上的餐巾可以摺好（折三分之一），放在腿上，盡量不要放在胸前。然後等待西餐的到來。

03

當西餐上後，你就可以進食了。餐具應該有外向裡用，也就是先拿外邊的刀叉。左手拿叉右手拿到。在吃牛排的時候，手肘不要放在餐桌上，盡量是切一小塊吃一小塊，不要等到切完，在一塊一塊的吃，這樣牛排就涼了，不好吃了。在吃的過程嘴盡量是閉著吃的。

04

如果中間有事，要去洗手間的時候。先是把

刀叉擺成八字形且叉頭不和刀尖接觸（如果接觸是用餐完的差評），還要就是把餐巾放在座位上，不要放在餐桌上，證明你還在用餐，不是吃完了。

05

當我們吃完後，要走時，把餐具擺放的適當。如果感覺這頓用餐滿意就把刀叉水平放在盤子上；如果不滿意，就把刀叉擺成八字型且刀尖插進叉頭裡，這樣是差評。這時的

餐巾應該放在餐桌上，證明你的用餐已經結束了。

中餐宴會服務的注意事項有哪些?

1）座次安排。 正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：

1.

一是以主人的位置為中心。 如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；

2.

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。 通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。 離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推；

3.

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便於交談；

4.

四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

西餐禮儀的注意事項

1.

交談 無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。 不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。 鄰座如不相識，可先自我介紹。

2.

祝酒 作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。 碰杯時，主人和主賓先碰...

3.

寬衣 在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解開鈕扣脫下衣服。 小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

4.

喝茶（或咖啡） 喝茶、喝咖啡，如願加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌後，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放...

　　中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度裡，飲食禮儀自然成 中華飲食，源遠流長。那麼具體中餐禮儀注意事項有那些呢？

　　中餐禮儀注意事項一：

　　①上桌後不能先拿筷，應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

　　②冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味，但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。

　　③已經咬過的菜勿要放回盤子裡，應將其吃完。

　　④筷子勿要伸得太長，更勿要在菜盤裡翻找自己喜歡的菜餚，應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前，再從容取菜。

　　⑤當其他客人還沒吃完時，勿要獨自先離席。在宴會餐桌上，進餐速度快慢勿要依個人習慣，而應適應宴會的節奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時再致謝退席。

　　⑥餐桌上勿要有敲筷、咬筷等不雅動作。

　　⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗時，不得爭搶，應首先禮讓鄰座客人後，再伸筷取食。

　　中餐禮儀注意事項二：

　　①讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

　　②吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

　　③夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，勿要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子裡翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也勿要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風捲殘雲一般地猛吃一氣，更不能乾脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”乾淨，應徵詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　　④要閉嘴咀嚼，細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴裡塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次勿要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

　　中餐禮儀注意事項三：

　　①用餐的動作要文雅一些。夾菜時，勿要碰到鄰座，勿要把盤裡的菜撥到桌子上，勿要把湯潑翻，勿要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，勿要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴裡勿要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好勿要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。

　　②吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子裡有痰時，要離開餐桌去吐掉。

　　③在吃飯過程中，要盡量自己添飯，並能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

　　④吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

　　西餐禮儀知識

　　一、入座

　　進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設

　　(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤的上面或左側。

　　(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　　(3) 玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4) 麵包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的種類和數量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

　　三、餐具的使用

　　西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1.刀

　　是用來切割食物的，勿要用刀挑起食物往嘴裡送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。

　　通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

　　黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助於切下完整的黃油片。

　　2.叉

　　左手拿叉，叉起食物往嘴裡送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，勿要咬叉，也勿要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

　　吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

　　海味餐叉是最小的`餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質從貝殼類海味的殼體內挑出來。

　　3.勺子

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。切莫搞錯。

　　吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實。這些設計都是為了使色拉餐叉有助於切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

　　餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用於吃甜食的餐勺體積居中，用於攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

西餐餐桌擺設工作標準

l 餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當，餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下：

1、餐具放置的範圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準。

2、底盤在正餐採用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

3、餐刀一隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。

4、湯匙一隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。

5、餐叉二隻，底盤的左內側是生菜叉一隻，緊接著左外側是餐叉一隻，叉齒向上.

6、點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端；事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

7、麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一隻，與餐叉平行。

8、飲料杯置於餐刀上端的中央位置。

9、調味品及菸缸置於餐桌的中央位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。

l 注意事項：

1、所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊，因底盤的直徑為10 1/2 英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。

2、餐巾折疊完美置於底盤上，如無底盤時可置於刀叉的中間位置（早午餐多元底盤，宜採用餐巾紙，亦置於刀與叉中間即可）

中餐服務流程

自助餐服務標準流程客人到門口至客人離去的服務程序：

·領檯、經理、副理在客人到達門口時，要說“您好，歡迎光臨”，向來的客人打招呼。

·領檯要詢問客人的人數及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

·如果客人已經訂位，領檯要再確認訂位者的姓名。·領檯應走在客人的前方，帶領客人進入餐廳，同時要確定客人跟隨在後。

·如果客人的人數超過一人時，領班和服務員要幫忙拉開椅子，以協助客人入坐。

·領檯應告知當區領班或服務員，客人的尊姓大名。

·服務員隨後收掉多餘的餐具，三人時花瓶菸灰缸移到空位那邊，二人時花瓶菸灰缸移到平分線中間，一人時移到對面正中間。

·領班和服務員要說：“您好，歡迎光臨，我的名字是

×××，我是您們今天中午服務的領班，請問您們喝點什麼？我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁……請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁……現在是

×××的季節，新鮮的綜合果汁用特別造型杯裝，喝完可以給您當紀念品回家。”

·若客人點茶，也要微笑地說：“我們有烏龍、香片、普洱、菊花、鐵觀音，請問您喜歡什麼茶？”

·若客人問的問題服務員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領班來說明”。

·領班向客人說明：“

我們的自助餐臺有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點心、魚翅羹、現片的烤鴨、現煮的

×××、甜點和水果，請您慢慢享用。”

·點飲料時，從女士開始詢問，領班寫下客人所點的飲料，並附注座次號碼。

·從女士開始，領班重複客人的點單。·領班把點單交給服務員。

·服務員以左手託托盤拿飲料。

·服務員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時針方向上完飲料。

·服務員收起口布放在筷子的右邊。

·若客人抽菸時，兩根菸蒂即需換菸灰缸。

·服務員左手託托盤及菸灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將乾淨的菸灰缸疊在髒菸灰缸上，收回重疊的菸灰缸放在托盤上，然後把乾淨的菸灰缸放回桌上。

·服務員將髒的菸灰缸送到備餐室。

·若客人不指定喝哪一種茶，則泡香片。

·沖泡鐵觀音及普洱茶時，特別注意茶葉量，瓷湯匙小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，顏色像可樂，茶太黑時，不可勉強用，立即取出一半茶葉，留待另一壺泡用。

·泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢、茶漬、缺口及裂痕