把魚頭從中間劈開，放鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克醃5分鐘

2

把一半的蔥切小段，五分之一的蔥切蔥花，姜切小片，蒜切片把大餅切成菱形塊

3

鍋中下油20克，油熱七成，把魚頭放進去小火煎至兩面金黃，撈出備用

4

鍋中下油10克，大火熱油七成，放八角，蔥段，薑片，蒜爆香下

5

鍋中加入500克水燒開，加入料酒10克，米醋20克，醬油30克，鹽3克，味精2克，雞粉3克，白糖3克，放入魚頭下鍋燉20分鐘至魚頭入味

6

勾上生粉芡

7

盤中擺上擺好的大餅，出鍋裝盤即可

《一》原料：

1.鮮香的魚頭1000克，用刀從魚頭後背半切開，用涼水洗淨，放入盆中略泡片刻。不易時間太長。

《二》秘製魚頭汁配方及制作流程：

1.淨鍋上火。

2.鍋中倒入海鮮醬100克。

3.白塔料酒200克。

4.味達美醬油100克。

5.蒸魚豉油200克。

6.東古一品鮮醬油130克。

7.香醋80克。

8.蠔油50克。

9.花雕酒30克。

10冰糖20克。

以上全部產品攪拌均勻，小火熬開燒製冰糖融化即可。



《三》熟處理及制作流程：

1.淨鍋上火倒入大豆油60克，燒製油剛冒煙就關火，等油溫將至三成熱時。

2.放入幹辣椒段10克，薑片10克，蔥段17克，蒜粒17克煸香。

3.然後放入魚頭煎至兩面微黃。



4.在倒入秘製魚頭汁400克，湯水沒過原料，大火燒開。立即改中小火熬製50分鐘。

5.出鍋前大火收汁，收至湯汁濃稠。

6.表面放入現烙的蔥花餅300克，或者直接在大火時直接在鍋壁上貼麵餅。