用料

黃花菜適量，蘑菇適量，雞蛋一個，面適量，蔥少許，蒜三瓣，鹽少許。

做法

步驟1

泡好黃花菜（冷水泡開）準備好所有食材

步驟2

快速翻炒雞蛋（8成熟） 蘑菇去埂子 快速下滾水燙一下

步驟3

將雞蛋蘑菇出鍋盛在小碗裡面

步驟4

用油鍋先爆香蔥和蒜 先下黃花菜 同時另一個鍋 滾水下麵條

步驟5

大約一分鐘以後加入蘑菇 和黃花菜一起翻炒

步驟6

加入雞蛋與蘑菇黃花菜一起翻炒

步驟7

兩個鍋子都停火 撈出麵條 過涼開水 瀝乾盛入碗中

步驟8

將炒好的黃花菜蘑菇和雞蛋鋪在面上完成

用料

麵粉 750g

豬肉 依個人喜好

雞蛋 2個

木耳

黃花

幹蘑菇

蔥

醬油

鹽

糖

澱粉

料酒

步驟 1

麵粉加自來水和好，靜置20分鐘

步驟 2

黃花 木耳 幹蘑菇用開水泡好

步驟 3

把醬油、鹽、糖、澱粉和料酒調勻備用。

步驟 4

面切成麵條，雞蛋加少許鹽炒好備用，黃花 木耳 幹蘑菇切成條狀，泡它們的湯留下備用，肉切成片。

步驟 5

熱鍋倒油，放蔥花爆香，倒入肉片翻炒，待肉片變白，倒入切好的黃花 木耳和蘑菇，炒一分鐘後倒入泡黃花等的湯，待開鍋後，倒入調好的醬汁。

步驟 6

滷燉10到15分鐘，快出鍋時倒入雞蛋，扒拉一下。同時做水煮麵條。

步驟 7

撈出煮好的麵條，澆上滷，即可。

調料包准備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗淨後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡制作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！

3：麵團準備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出麵條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。

4：準備各種配料：白蘿蔔片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。

5：最後一步加工：

先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！

另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿蔔片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！

用料：番茄2個、木耳40克、黃花30克、豆腐一塊、韭菜50克

做法步驟

擺湯麵做法步驟：

步驟 1、將番茄剁碎

步驟 2、切碎黃花木耳

步驟 3、切碎豆腐，沒有，用豆干代替了

步驟 4、切碎蘑菇，可加可不加

步驟 5、韭菜，我加了一點蔥

步驟 6、芹菜切碎

步驟 7、加油翻炒5分鐘

步驟 8、加水，煮10-20分鐘

步驟 9、出鍋，分在小碗裡

步驟 10、把面用清水煮開，分在盤子裡

步驟 11、每次夾一筷子面，進湯碗，就可以享受美味又開胃的擺湯麵啦！

配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子再吃。

眾人圍桌而坐，中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯。

先將煮熟的麵條盛入面盆中，吃時將麵條挑入湯碗，蘸上臊子吃，有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。

用料:

韭菜、牛肉粒、木耳、油炸豆腐、醬油、醋、大料、姜、面

戶縣擺湯麵的做法步驟:

步驟 1 將木耳、油炸豆腐干、熟牛肉切碎

步驟 2 如果想加雞蛋可以炒熟後切碎待用

步驟 3 鍋入油，將牛肉粒、薑片炒香，加水，放入大料、切碎的木耳、豆腐干等，韭菜不放待用

步驟 4 開鍋後加入適量醬油、醋、鹽，調至滿意口味，小火煨。建議味重些，因為煮麵條的時候可以不放鹽，就靠擺湯汁水入味

步驟 5 另起鍋，加水煮麵，建議韭葉寬的麵條較合適。

步驟 6 待麵條煮好後，將韭菜倒入擺湯汁中。

步驟 7 麵條與煮麵的湯一起出鍋，取小碗盛擺湯汁。吃的時候將少量麵條挑入擺湯汁中，吃完再挑。這也是擺湯麵名字的意義

原料食材

細麵條、肉臊子、雞湯、豆腐丁、黃花菜、木耳、芝麻油、醬油、香醋、油潑辣子、香菜末、韭黃絲

製法步驟

1.肉臊子兌入雞湯，再加入豆腐丁、黃花菜、木耳，燒開後調入芝麻油調製成臊子湯；

2.面盆盛溫開水，四周擺好醬油、香醋、油潑辣子、精鹽、香菜末、韭黃絲。

3.麵條煮熟，撈入面盆中，客人食用時從盆中撈麵到碗裡，澆入臊子湯，夾些香菜或韭黃浮於湯麵，調好其它調料進食。