主料：

肘子一個

輔料：

老薑10g、料酒5g、大蔥10g、小蔥20g、白糖10g、姜粒20g、紅油30g、醬油5g、味精1g、香油5g、花椒粉1g、鹽1g、醋20g

享受過程：

1.去骨的豬肘子，冷水下鍋

2.加入老薑、料酒，大蔥挽成蔥節放下去

3.湯開後，把泡子打幹淨，放進去幾顆花椒（增香去腥）

4.開中火，把肘子煮一個小時左右

5.撈出肘子，晾冷備用

6.老薑切成粒，小蔥切成段，備用

7.把晾冷的肘子切成塊，一般在一厘米左右見方即可（注意每一塊都肥瘦相連）

8.將小蔥倒入調味碗，加入鹽、白糖、姜粒、花椒麵，加入醬油，醋、味精、芝麻油，熟油辣椒

9.倒入肘子，拌勻後，放入成品菜碗，即可

原料：

豬肘子、土豆粉、鹵水、酸菜絲、小米辣圈、姜蒜片、鹽、味精、雞精、蔥花、鮮湯、食用油各適量，丁點兒金湯酸辣醬調味料60g。

做法：

1、把豬肘放鹵水鍋裡滷熟，撈出來晾涼再切成小塊待用。

2、鍋裡放少許的油燒熱，下入丁點兒金湯酸辣醬調味料、小米辣圈、酸菜絲、薑片和蒜片爆香以後，摻鮮湯熬出味，然後放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。

3、加入鹽、味精和雞精調好味再出鍋盛湯碗裡，最後撒蔥花並淋少許熱油激香，即成。

配　　料:豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。 ·特　　色：酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。 ·操　　作:1、豬肘子燙毛煮八成熟

2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；3、鹵水燒開，放肘子滷至酥爛，備用

鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤

5、面上撒上芝麻、蔥花即可。

食材：豬肘子、陳醋、桃園建民原味剁椒、筍、豆瓣醬、大蔥、生薑、辣椒、香菜、蠔油、白糖、胡椒粉、味精、鹽

做法：1、我們需要先把豬肘子沖洗乾淨，去掉雜質之後，放入熱水裡面，焯煮一會兒，去掉血水等，撈出來，瀝乾水；備用；

2、接下來，把筍沖洗乾淨，去掉外皮之後，用刀切成塊；把辣椒沖洗乾淨，去掉辣椒籽之後，切成辣椒碎；備用；

3、接著，把香菜摘洗乾淨，去掉根部和黃葉子等雜質，用刀切成香菜碎；把大蔥沖洗乾淨，切成蔥花；把姜沖洗乾淨後，切成薑絲；備用；

4、然後熱鍋燒油，等到油熱後，放入處理好的肘子，煎炸到肘子變為金黃色後，再盛出來，瀝乾油；備用；

5、再次熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒碎爆香一下，放入筍，加入適量的桃園建民原味剁椒，翻炒均勻；

6、再倒入適量的高湯，放入肘子，加入適量的蠔油、白糖、胡椒粉、味精和鹽，燜煮到成熟入味後，盛出來，撒上蔥花和香菜碎；即可；

用料

肘子

酸豇豆

肉蔻

泡辣椒

泡姜

豆瓣

生抽

老抽

醪糟

白砂糖

陳醋

白胡椒粉

草果

三萘

大料

做法



1/13 前肘1只，讓賣肉的剔除骨頭，洗淨，瀝乾水分備用。



2/13 棒骨砍斷，冷水下鍋加入蔥姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然後換鍋，加熱水、姜3-4片，大火燒開，轉小火，有時間煲2-3個小時，做成高湯備用。



3/13 酸豇豆洗淨，切成顆粒，不要太小。



4/13 蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，盡量碎。



5/13 草果，三萘，大料，肉蔻，這些菜市場都有賣的。



6/13 鍋中下入比炒菜稍微多的底油，燒到五成熱。



7/13 下入豆瓣2大勺約20g，中小火，炒出紅油。



8/13 保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均勻。



9/13 下入肘子，皮朝上，翻炒幾下，炒的時候讓料粘住肉皮，然後翻面再炒幾下。



10/13 加入醪糟4-6勺約35g、生抽1大勺約8g、老抽1大勺約8g、白砂糖2大勺約10g、陳醋4-5大勺約20g、白胡椒粉1/4茶匙約3g。



11/13 加入香料，這裡要注意，我做過之後總結香料最好包在紗布中下入。



12/13 翻炒均勻，中間注意翻面。炒到肉皮發緊、變硬、變白，倒入高湯、燒開、根據口味補充糖、鹽或醋。



13/13 倒入高壓鍋，加閥，大火燒開，噴氣之後轉中小火，壓制45分鐘。沒有高壓鍋，鐵鍋燉2個小時。