1.雲絲扣用清水泡上20分鐘左右，泡發的雲絲放入開水裡燙一兩分鐘，撈出放入盆裡。

2.胡蘿蔔擦成絲，青辣椒切成絲，香菜切小段。

3.然後把胡蘿蔔絲，青辣椒絲，香菜放在雲絲上，然後加入食鹽，米醋和芝麻油。

4.鍋里加油燒熱，放入花椒做成花椒油，然後把花椒油倒進雲絲裡，然後攪拌均勻即可。

用料

雲絲扣100克，香油1勺，胡蘿蔔1根

幹木耳少許，鹽少許，生抽少許

白糖少許，花椒油少許，芹菜100克

做法步驟：

步驟 1

將雲絲扣用冷水浸泡約2小時，水量以沒過雲絲為宜，木耳選用品質上等的小耳，用溫水浸泡約3小時。

步驟 2

雲絲扣的泡發標准以吸足水份，拿在手上軟而富有彈性為合格，為了便於食用時的夾取，用剪刀將雲絲扣改成5厘米左右的斷備用。

步驟 3

木耳泡發後體積會增加2-3倍，富有彈性，用指甲能輕輕掐破為宜。

步驟 4

鍋裡坐上水燒開後把處理好的胡蘿蔔絲，芹菜段（這裡芹菜葉子要完全摘除，否則影響口感和美觀）黑木耳倒入鍋中過沸水焯熟後撈出浸沒到涼的純淨水中迅速降溫，以確保蔬菜的口感和色澤。

步驟 5

另再燒一鍋水，燒沸後，倒入泡好的雲絲待鍋中的水再次燒沸，撈出雲絲浸沒到另一個涼純淨水盆裡，待雲絲降溫後將盆中的水過濾掉，待用。

步驟 6

將所有的焯水的材料撈出放在一起，加入一勺花椒油，兩勺香油，兩勺生抽，少許白糖（比味精的量稍多點）少許鹽，攪拌均勻後，即可裝盤食用。

步驟 7

一款夏季涼拌小菜就出鍋了，但怎麼做都沒有小時候的味道美