主料

圓茄子1個，西紅柿1個，青椒半個，紅柿子椒半個

輔料

大蒜4瓣，番茄醬20克，白砂糖15克，紅燒醬油10毫升，或少量老抽，玉米澱粉適量，鹽適量，食用油適量

紅燒茄子的做法步驟

1.食材洗淨，青椒、紅柿子椒切塊，大蒜切碎。

2.西紅柿去皮，切塊備用。

3.茄子去皮，切滾刀塊。

4.加少許鹽拌勻，醃製30分鐘後，倒掉醃出的水分。

5.醃好的茄子，加入適量澱粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的澱粉。

6.制作調料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米澱粉、適量水，調勻即可。

7.鍋內放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型。

8.撈出控油。

9.另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。

10.放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

11.出鍋，盛盤。

1.青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。

3.鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。原鍋留少許底油爆香蔥姜。倒入青紅椒翻炒均勻

4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入調好的料汁翻炒均勻。

5.淋入少許香油。

6.翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

方法步驟：

1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀後切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。

3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。

主料：茄子1個。

輔料：鹽3克、麵粉10克、食用油160毫升、蔥段適量、生薑絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。

做法步驟：

1、茄子洗淨切塊，放入鹽醃製出水分。

2、往茄子加入麵粉拌勻。

3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。

4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻，並加入蒜末、香菜、姜蔥即可。

1、茄子洗乾淨，首先將茄子去皮，長茄子一般為中間截斷成3段，然後切成條狀。

2、開火，倒油入鍋，油量少點。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油來後，再倒入茄子翻炒。五花肉，切成條狀；姜和蒜切條，蔥切成小段，蔥花狀。

3、開火，倒油入鍋，油量少點。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油來後，再倒入茄子翻炒。

4、繼續翻炒，待茄子有點軟，有一點香味後，加入姜和蒜，這時候加入姜和蒜，既可以保證姜和蒜的味道，又有茄子的香味。

5、再繼續翻炒3分鐘左右，加入一勺醬油，醬油的量需要把茄子盡量染黑，翻炒。

6、炒出香味後倒入調好的料汁，再倒入炸好的茄子，攪拌均勻，加適量鹽，收汁即可出鍋。

7、美味的紅燒茄子就完成啦，是不是很簡單呢。