【剁椒蒸魚頭】食材：魚頭、大蒜、新鮮紅辣椒或者剁辣椒、生薑、檸檬、料酒、醬油、花生油、食用鹽。其中生薑、料酒、檸檬都可以給魚湯去腥。

步驟1：食材的準備，新鮮的紅辣椒，洗淨瀝乾水剁碎，生薑、大蒜、香蔥、分別洗淨切好備用。

步驟2：新鮮魚對半切塊，去魚鰓、清洗乾淨，如果家裡的鍋和盤子足夠大，可以把整個魚頭撐開，碼入盤子，盤子下面墊些生薑、蔥白，魚頭滴幾滴新鮮的檸檬汁、鹽塗抹。

步驟3：剁辣椒、大蒜、鹽攪拌均勻，把攪拌好的剁辣椒，放入魚頭上面。

步驟4：蒸鍋倒入適量的水，旺火煮沸之後，隔水放入蒸盤，旺火蒸8分鐘即可。

步驟5：蒸熟的魚頭要立刻取出，放入香蔥、把燒熱的花生油，澆油在魚頭上，能聽到香蔥嗤嗤的響聲。

食材明細

魚頭、剁椒、薑片。

1、魚頭解凍好了，洗好放進盤中。

2、這時放鹽閹，還有薑片去腥味。

3、放剁椒，準備下鍋蒸

4、這時水也燒開了，放入鍋中蒸。

5、大火蒸八分鍾、

6、時間到，魚已經好了，很好吃噢。

7、韭黃炒雞蛋

8、炒生菜

9、稀飯。一個人全吃光光了

把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。

2.

鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。

3.

蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋大火蒸。

4.

蒸至五分鐘時，開姜倒掉盤子裡蒸魚的腥水，魚上剁椒和炸過的姜蒜末，蓋鍋再蒸15分鐘。

料

魚頭半個，豆腐一塊

做法

1.魚頭洗淨，瀝乾水分 ；

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭燒至兩面煎黃；

3.再放入清水和幹辣椒末，蓋上蓋子，大火燉煮。

4.等湯煮沸一段時間，湯水已見乳白色，再放入豆腐（用鏟子醬豆腐一塊一塊鏟開放入），調入鹽續煮3分鐘即可

主料 花鰱魚頭一個

輔料 剁椒適量 豆豉適量

調料 啤酒適量 白糖適量

1. 魚頭清洗乾淨從頭部切開，用啤酒蔥姜醃製二十分鐘。擦去水分，塗上蠔油。

2. 四勺剁椒，一勺豆瓣醬，少許白糖。攪勻。

3. 盤底放上蔥段薑片，上面放上剁椒料。

4. 上氣蒸十五分鐘出鍋。

5. 倒出湯汁，撒上蔥花，起鍋燒油，澆在蔥花上。完成

材料

魚頭1000克，青紅剁椒各50克.

配料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、黃酒各適量

做法

1． 魚頭洗淨撒上鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、黃酒. 、青紅剁椒醃製30分鐘。

2． 鍋內加水開大火煮開，將醃好的胖魚頭放籠屜上蒸，大火蒸煮。

3． 蒸煮大約時間為15-18分鐘，開蒸籠蓋，加一點點香油即可食用。

1、首先將豆腐用清水清洗乾淨，然後再把豆腐切成片狀，把豆腐放倒碗中備用。

2、在鍋內燒水，等水開了以後下入切好的豆腐，用沸水焯水2分鐘撈出晾涼備用。

3、在鍋中倒入稍多一點油，然後開大火加熱，油熱之後下入準備好的幹辣椒段和薑片。

4、接著下入八角和花椒粒繼續翻炒，炒出香味之後把提前切好的魚塊放倒鍋中。

5、然後再放入適量的料酒，加入清水，清水的量要剛好沒過魚，大火把水煮開。

6、接著再放入半勺醋、1勺的老抽、薑片、蔥段、2勺的鹽和1勺的糖，蓋上蓋子小火燉20分鐘。

7、20分鐘後開蓋倒入豆腐，均勻的鋪到魚上面，然後再蓋上蓋子小火慢燉10分鐘即可。

用料

魚頭1個；剁椒適量；蔥2根切蔥花；紅椒適量

做法

魚頭洗淨表面略抹鹽

放上剁椒醬

水開後上蒸鍋蒸10分鐘

出鍋後撒上蔥花紅椒粒後，淋熱油，開吃

材料

花鰱魚頭半個250g，蔥薑蒜60g，剁椒汁30g*2，蒸魚豉油30g

做法

1、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，淋上剁椒汁；

2、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火蒸約10分鐘；

3、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

步驟 1



生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

步驟 2



找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右

步驟 3



蒜米放料理機裡剝皮

步驟 4



姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒

步驟 5



剁椒是買的瓶裝的

步驟 6



重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度

步驟 7



換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

步驟 8



加入鹽、生抽和蠔油調味煮開

步驟 9



煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

步驟 10



放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間

步驟 11



魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上

材料：魚頭一個，精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽各適量

做法

1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

1、準備薑末10g，蔥花10g切碎
2、沿魚頭下方縱切開
3、起鍋燒油，倒入花生油15ml，剁椒200g，豆豉5g
4、把切好的蒜末，蔥花，倒入鍋中，翻炒均勻
5、倒入海天蠔油5g，味極鮮醬油3ml，鹽2g，翻炒均勻
6、將翻炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上
7、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，就完成了

用料

魚頭1個姜適量剁椒3.5勺蠔油半勺料酒適量大蒜3瓣白糖適量鹽2小勺小蔥1根油適量白胡椒粉適量豆豉適量生抽適量泡椒4個金針菇半個雞粉適量

做法

魚頭一個，這個2.5斤這樣，把魚頭清洗乾淨，放料酒，蔥段，薑片，鹽，雞粉，生抽提前醃製半個小時，準備好金針菇，清洗乾淨，瀝乾水份，洗好的金針菇擺盤，現在準備調料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續剁

將剁碎的蒜頭姜放碗裡，放3.5勺的紅色剁椒（剁椒根據材料多少大小來定），還有剁碎的泡椒（還可以倒一點泡椒水），剁椒碗裡放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻

醃製好的魚頭放平在盤子上，裡面墊了金針菇，把調好的剁椒醬鋪在魚頭上，然後鍋裡把水燒開後把魚頭放去蒸，我是水開後大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋後放入蔥花，淋上熱油就ok啦~

步驟 1

將魚頭切下，然後從一側用力劈開，如果處理不了，可以買魚時候請人處理好。將魚頭處理乾淨，內側的黑色膜狀物都要撕掉，不處理乾淨，蒸出來的魚會腥。然後將魚頭鋪開，薑片切成薑絲備用。

步驟 2

在魚頭兩面淋上料酒，然後均勻撒上5克鹽，放上薑絲，靜置15-20分鐘，讓魚醃製一會。魚頭哪一側切開我覺得其實都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開。

步驟 3

然後準備好其他蒸魚所需要的材料。大蔥洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切成蔥花。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒有壓蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒買的現成的，泡椒需要切碎。

步驟 4

接下來開始炒料。將25毫升左右金龍魚谷維素稻米油倒入鍋裡（鍋裡擦乾，切記，不然油下鍋會飛濺的），開大火將油燒熱。

步驟 5

然後放入薑絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。將材料的香味炒出來。

步驟 6

關火，將炒得香香的料盛出（如果沒有另外的鍋的話）。然後鍋裡放入一大鍋清水，開大火燒到水開，然後平放入魚頭，繼續煮焯水。煮到魚肉略微變色，表面漂浮起浮沫。就可以關火，將魚頭撈出，撈的時候小心一些。

步驟 7

平放入烤盤，魚肉朝下，一般是用較大的魚盤，如果沒有，烤盤也是可以的。將之前炒好的料，舀在魚頭上，再放上一點沒有炒過的剁椒，這樣顏色更好看一些。不過吃不了太辣的可以少放一些。然後將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚身上。

步驟 8

放入水已經燒開的蒸鍋裡，計時蒸10-12分鐘（看魚頭大小，我的這個有2斤左右），因為之前已經焯過水了，所以不需要蒸那麼久。蒸好，關火，燜1-2分鐘，取出。

步驟 9

最後撒上之前切好的蔥花，鍋裡重新放20-30毫升金龍魚谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚頭就完成啦！

、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。