1、主料：玉米麵(黃)200克、麵粉50克。

2、輔料：酵母粉2克、溫水135克、蜂蜜20克。

3、溫水（40°以下）和酵母混合均勻後，倒入玉米麵和白麵混合的麵粉中揉成光滑的麵團。然後放在室溫高些的地方發酵。

4、麵團發到到兩倍大就可以用了。

5、用手揉揉，把氣體排乾淨。

6、取麵團約50g大小，揉成團在按變成圓形或者橢圓形。放在蓋簾上後者油紙上，上面蓋上保鮮袋或保鮮膜，略微在發酵約10分鐘。

7、復底鍋（太薄的鍋不適合做）燒熱後塗上一層植物油，把玉米餅坯碼到鍋中。

8、蓋上蓋子中小火均勻的慢慢加熱。

9、不要著急翻動，在餅坯底部形成一層硬鍋巴的時候，用鏟子把餅坯與鍋體分離。

10、鍋中填入即將淹沒餅坯的溫熱水，蓋上蓋子中大火燒就可以了。

11、在即將乾鍋的時候在調成中小火。

12、一直到燒乾，並在次有鍋巴即可，這個時候不要走開，時時關注狀態，有鍋巴但不焦糊即可。

地鍋雞貼餅是一款菜品，主要原料是土雞，主要配料是蔥薑蒜，辣椒，全雞滷料。

準備材料：土雞一隻，蔥薑蒜，辣椒，全雞滷料一袋，麵粉500克，涼水和成麵團醒發待用。

1、地灶生火，鍋中倒油爆香蔥薑蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒。

2、不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒幹，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續。

3、繼續翻炒一時，然後加清水可以燉煮了，大約燒2個小時。

4、雞熟了，這時就可以在鍋中貼餅了，取一碗水，在取一塊麵手上沾點水把面拍扁拽薄一些，貼在鍋邊上。

5、全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火只用餘火把餅貼熟。

6、雞好了餅也熟了，香噴噴的地鍋雞貼餅可以出鍋了。

主料:羊肉500克

輔料:調和油、食鹽、元貞糖、老抽、姜、幹辣椒、香菜、黃酒各適量。

做法:

1、羊肉一塊。

2、羊肉切塊備用。洗淨瀝水。

3、幹辣椒切絲後用熱水浸泡。蒜葉、香菜切段，薑切片備用。

4、鍋內放油燒至七成熱，倒入瀝過水的幹辣椒、蒜葉、香菜和薑片炒香。

5、倒入瀝好水的羊肉，加入調味品調味。

6、一次性加入足量的水，中火翻炒後，蓋上蓋子燜到肉爛入味即可。

7、取一面團，壓扁，貼在鍋的周邊和菜的頂部，待所有餅都貼好後蓋上蓋子燜到餅熟即可食用。

材料：牛肉300g蔥段 10g薑片 10g清水 適量豆角段 100g玉米段 60g海米 5g棒子麵（玉米麵） 200g麵粉 60g泡打粉 1/2小匙調味料：白糖 1大匙花椒 1小匙八角 1顆乾紅辣椒 1支醬油 3大匙料酒 3大匙腐乳 1/2塊鹽 少許油 適量

具體步驟：1．牛肉切塊，在沸水中汆掉血沫後撈出來瀝乾。鍋中燒熱油，小火炒白糖。

2．用鏟子不停地攪拌，等待糖液由冒大泡變成冒小泡。

3．此時關火，下入肉塊並蓋上鍋蓋。

4．30秒後，鍋裡的劈里啪啦的聲音漸消，重新開火將肉塊炒至上色。

5．隨後加入花椒、八角、乾紅辣椒，小火炒出香味。

6．再撒入蔥段、薑片和海米。

7．加入醬油和料酒調味。

8．繼續開小火炒出香味。

9．倒入打散的腐乳塊、溫水沒過食材表面。

10．蓋上蓋子，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。

11．等待的時間裡開始準備棒子麵餅的部分。

12．稱量棒子麵、麵粉和泡打粉。

13．用筷子攪拌均勻，分2、3次加入120-130cc的溫水。

14．和成團備用。

15．30分鐘後，在燉肉的鍋裡下入豆角段和玉米段，撒少許鹽攪拌均勻。

16．拿起一塊和好的麵團，稍微揉圓後用手將其貼在鍋壁上，剩餘的麵團以此類推。蓋蓋兒燜5-10分鐘，待棒子麵餅熟透、顏色黃亮即可整鍋端上桌。

用料

羊肉羊排 1000克

白糖 適量

蔥薑蒜，辣皮子 適量

料酒，生抽，老抽，鹽 適量

整粒花椒 適量

麵粉 300克

鹽 2克

水 170克—180克

羊肉蓋餅的家常做法步驟：

步驟 1

先和麵，面和好後多揉幾次，醒面十分鐘。

步驟 2

把面搓成長條。

步驟 3

切成劑子，壓扁，兩面抹油，蓋保鮮膜放盆裡醒面。

步驟 4

羊肉提前洗淨。

步驟 5

鍋裡放油，比平時炒菜多一點油，放白糖炒糖色。

步驟 6

翻炒羊肉，新鮮羊肉水少，凍羊肉水多，一定要把羊肉裡的水分炒幹，多炒一會，大概8分鐘左右，水分炒幹。

步驟 7

炒幹後放入蔥薑蒜辣皮子，辣皮子提前用水泡一下。

步驟 8

炒一下，再放生抽，老抽，鹽，翻炒。

步驟 9

加入開水燉，水沒過羊肉，適當多點。大火燒開，小火燉10分鐘就可以擀餅子了。

步驟 10

把鍋裡的羊肉湯汁舀出來一碗。

步驟 11

把餅子擀薄。

步驟 12

餅子鋪到羊肉上，舀一勺羊肉湯澆在餅子上，用筷子戳幾下，蓋上鍋蓋燜一會，翻面再燜一會，就拿出來放一邊。

步驟 13

所有的餅子都這樣燜熟

步驟 14

最後放點蔥蒜青椒羊肉出鍋，餅子切成條放在羊肉上面，羊肉最好有些湯汁，餅子沾上才好吃。

先和麵。主鍋安裝一字刀頭，將麵粉300克，鹽3克，油5克，水150克放入主鍋，烘焙模式，大號和麵鉤，4分鐘

面和好分成35克的面劑子，放入盆中醒面，多放點油讓面劑不能互相粘連，還能讓面醒好後延展性好。

主鍋加熱水將羊肉焯水，羊肉焯水後將水倒掉，洗鍋

主鍋中加油20克，將蔥薑蒜辣皮子放入鍋中爆香

開蓋，放入羊肉、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香葉、草果、糖、醋

放胡蘿蔔、土豆、洋蔥 烹飪師 20/ 0 /120°，在這個20分鐘內就可以將醒好的麵團擀成薄餅狀（越薄越好)燜在羊肉土豆上，利用鍋內的熱氣將餅子燜熟，每張餅子燜一分鐘左右，就可以取出。（喜歡吃辣的可以加一些青椒，最後5分鐘前放入）

將燜好的餅子先裝盤，羊肉出鍋蓋在上面，撒蔥花，香菜裝飾

食材：

羊排 1kg 、 大蔥 1條 、 生薑 1塊 、 鹽 2勺 、 花椒粉 1勺 、 醬油 1.5勺 、 老抽 半勺

步驟：

步驟1/7

新鮮羊排，用水沖洗一下

步驟2/7

熱鍋冷油，這裡油可以隨便選家裡現有的，如果羊肉有肥的，可以少加一點油。

步驟3/7

蔥姜切大塊

步驟4/7

羊肉炒幹，沒有血色逼出油，加花椒粉和一勺醋可以去羊肉的羊羶味，不過新疆的羊肉基本沒有什麼羊羶味~~

步驟5/7

加入蔥姜後繼續煸炒，加老抽上色，再加生抽提鮮。繼續翻炒。

步驟6/7

在翻炒羊肉之後，在鍋里加開水漠過羊肉，開始燉肉。拿出之前準備的麵團，杆開，越薄越好，之後在面皮上摸橄欖油，撒香豆粉，均勻後撒一層麵粉，這一步是為了熟了之後麵餅可以撒開。

最後一步

面撒完之後捲成卷，再分成手掌大小，鋪在羊肉上，這一步之前把燉肉的湯先稱出來，待麵餅鋪上後將湯澆在上面。蓋上鍋蓋小火燜40分鐘，待麵餅熟透，大火收汁。出鍋

小貼士

主料：

　　小羊排（即羊肋排）1千克。

　　配料：

　　紅薯300克，番茄100克，手擀蒸麵餅一張（死面擀成很薄的餅子入籠蒸熟），香菜、洋蔥絲適量。

　　調料：

　　幹辣椒15克，蔥、姜、蒜各10克，生抽8克，花椒5克，鹽5克。

　　制作方法：

　　（1）將小羊排剁成小塊，用清水浸泡兩小時，紅薯切滾刀塊待用。

　　（2）將羊排過水撇去血沫備用。

　　（3）鍋內加底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，煸炒出香味後放入焯好水的小羊排，翻炒幹表面的水分後加入生抽，待上色後加入清水（沒過羊排），調好味大火燒開小火燒制半小時後下入紅薯小火再燒製20分鐘。

　　（4）鍋內下入番茄略燒，起鍋裝入燒熱的平底鐵鍋內，蓋上面餅，撒上香菜、洋蔥絲即可上桌

燉羊肉貼餅子的做法

1.麵粉200克，溫水130克加少許鹽攪拌均勻和麵，面和好後先醒15分鐘在柔，就比較容易揉的很光滑

2.柔光滑的麵團做成小劑子，每個小劑子上都塗抹薄油，用保鮮膜蓋上備用

3.羊排洗乾淨控幹水分，花椒、幹辣椒、薑片、蒜洗乾淨備用，胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊泡清水裡備用

4.鍋裡倒植物油把白糖炒到出沫子，快冒煙的時候把羊排倒進去翻炒，翻炒均勻後把薑片、幹辣子、花椒倒進鍋裡繼續翻炒

5.加少許醬油繼續炒，炒出香味大概要十幾分鐘的樣子

6.鍋里加水，一定要漫過羊肉在多一些的水

7.大火燒開，中火把羊肉燉30分鐘，把胡蘿蔔、土豆塊和整瓣的蒜倒進鍋裡，加鹽調味繼續大火燉到胡蘿蔔、土豆塊軟爛

8.胡蘿蔔和土豆燉好了，首先盛出一小碗的湯（我的碗大，其實是一小碗的量），把醒好的面劑子擀成薄餅，擀好的博餅特別薄哦，可以隱約看到餅下面面板的紋路

9.把餅放在羊肉裡，餅上面澆上少許我們提前盛出來的那小碗羊湯，一張熟了，在放第二張餅

10.以此類推把我們的餅子都燜熟，先盛出羊肉和胡蘿蔔土豆塊，在把燜熟的餅子切小塊放在羊肉上，香噴噴的羊肉燜餅，連菜帶飯一鍋出了。