8毫克

排骨的主要營養成分（每100g）

熱量

264卡路里

蛋白質

18.3克

碳水化合物

1.7克

脂肪

20.4克

膽固醇

165毫克

煙酸

5.3毫克

葉酸

4.8微克

排骨礦物質含量（每100g）

鈣

8毫克

磷

125毫克

鉀

274毫克

鈉

44.5毫克

鎂

17毫克

鐵

0.8毫克

鋅

1.72毫克

硒

10.3微克

銅

0.12毫克

錳

0.05毫克

所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香蔥2根，姜8片，白醋少許，枸杞、 料酒、鹽適量。

制作方法：

第一步：骨頭的挑選。一定要選取當天剛殺的最新鮮的骨頭，不能用隔夜的骨頭，因為那種骨頭的營養和味道都會流逝。另外想要熬出濃白的湯，最好用豬棒骨，因為棒骨裡邊骨髓多，容易熬成白色，且營養價值更高。

第二步：浸泡焯水。骨頭買回來後要在清水中泡至少1-2個小時，取出後冷水入鍋，下入薑片和少許料酒加蓋，大火燒開，蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘煮出全部血水撈出，用流動的溫水沖洗乾淨血沫。

提示：買回的骨頭要浸泡，是因為骨頭裡含有血水，如果處理不好，熬湯時就會有很多的血沫和髒東西。將棒子骨焯水，不僅可以除去大骨頭中的血水，還去除一部分脂肪，防止熬出的骨頭湯過於肥膩。

第三步：將焯過水棒子骨放入煲湯鍋裡，加3-5片生薑和和打成結的香蔥，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否則將大大影響成品的口感和濃度。

第四步： 加蓋按煲湯鍵熬製2.5-3小時（如果怕麻煩，可以換成砂鍋煲骨湯，只需1.5個小時就OK了），30分鐘後，撈出薑片和蔥結扔掉，並滴入幾滴白醋，加蓋繼續熬煮，這樣可以保留骨頭的鈣物質以防流失。

第五步：起鍋15分鐘前加入枸杞，調入適量的鹽，加蓋繼續熬煮至結束。