食材：鵝肉500克，土豆300克，尖辣椒100克，油菜心150克。

調料：精鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒水20克，蔥段5克，高湯800克，薑片4克，豬油25克，白糖3克。

做法：

1.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放人沸水鍋中焯透撈出；土豆去皮切成滾刀塊;尖辣椒去蒂、籽切斜刀塊;油菜心洗淨。

2.將鍋內放人豬油，燒至八成熟，放人鵝肉塊煸至淡黃色，添人高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸，轉用小火純1個小時，放人土豆塊純至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

原料：2年多大鵝一隻、大蔥一棵、姜一小塊、花椒 15 粒、大料 2 粒、桂皮 2 塊、香葉 3 片、乾紅辣椒 2 個、山楂兩個

調料：料酒1勺、老抽10克、醬油5克、白糖10克、鹽50克

做法：

1、2年多大鵝切成 7～9 厘米的大方塊備用。

2、炒鍋放入鵝油，炒香調料

3、加入鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。

4、小火慢慢燉40分鐘即可。

和雞肉鴨肉不同，大鵝要始終開小火慢燉，開大火的話，鵝肉就一定會發柴，這一點有做飯經驗的朋友都知道。所以燉鵝肉一定要不要著急，小火慢燉或者用高壓鍋來燉。燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。

燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時間要長一些。最後大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。

二年的老鵝娘燉著吃才好吃。二年的鵝已經是老鵝的，肉質更加緊實，水分也沒有一年鵝大鵝多了，不適合爆炒做火鍋什麼的，只適合燉把鵝殺了褪毛，洗乾淨，大鍋起油燒熱，放入蔥姜爆鍋，放入鵝肉，翻炒一會，加點鹽醬油，填水就開始燉。燉它兩三個小時，肉爛湯美，香氣撲鼻