西湖龍井為扁形炒青茶，形狀扁平挺直，光潔勻整，呈翠綠色，比安吉白茶顏色深。安吉白茶形狀，條索自然，形為鳳羽。顏色為綠中透黃，色油潤.補充：西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史 。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

1、採摘，根據品種不同，採摘茶樹鮮葉，輕採輕放，竹簍盛裝。2、萎凋，採摘的鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，並靈活選擇萎凋方式，當茶葉達七八成干時，進行並篩。3、烘乾，按照初烘、攤涼、復烘依次進行。4、保存，將做好的白茶剔除雜質，裝箱保存。

白茶的制作過程

1、採 摘

白茶根據品種不同，採摘亦有所不同，白毫銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉，貢眉為嫩梢，壽眉為葉片等，採摘時做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、萎 凋

採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋，春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳，當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

3、烘 幹

初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

總體而言

白茶的制作過程分為萎凋、乾燥兩個大環節，看似十分簡單，然而白茶制作，並非簡單的事兒。它需要控制好萎凋時間、萎凋程度等，甚至是把白茶攤青這樣一個小小的動作，都影響深遠。

所以白茶不僅是優質原料的體現，更是對工藝精湛的考究。