主料 飛餅2—3張 藍莓醬適量 輔料 雞蛋液 食用油 藍莓派的做法步驟

1. 準備好藍莓醬和飛餅皮。

2. 取其中一張飛餅，對切成兩半。

3. 在飛餅皮中央添適量藍莓醬。

4. 將另外一半飛餅皮覆蓋上去。

5. 用叉子沿著餅皮外沿按壓，使兩層餅皮粘合在一起。

6. 餅皮表面劃開。

7. 烤箱預熱，錫紙上抹少許薄油，將表面刷完蛋液的藍莓派放入烤盤中200度烤15分鐘左右。（根據個人烤箱調節時間）

8. 表面呈金黃色即可。 藍莓派的做法視頻 小貼士 1.一張飛餅皮可以做成一個藍莓派，如果想要做成甜品店裡規則的派型，去掉邊角，切成長方形的飛餅皮即可。 2.餅皮四周要用叉子壓緊，水果餡不可添加過量。 3.要是想吃到大果粒，用新鮮的水果炒製成果醬做餡也很不錯。

什錦果醬用來燒烤和抹在麵包上吃的。

做法:砂糖（配成75%糖液備用）50千克 蘋果漿(10%)46千克 桔子漿(8%)10千克 山楂汁(5%)5千克 檸檬酸（先配成溶液備用）40克 胭脂紅（配成5～10%溶液備用）5克。或(1)蘋果：選用新鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密、風味正常的果實。用不鏽鋼刀削去輕微機械傷部分。削除果皮厚度約1.2毫米以內。去皮後迅速浸入鹽水中。然後切成兩半或四半，去除果心、果柄和花萼。處理後的果肉100千克，加水20～25千克，煮沸30分鐘，再以篩板孔徑1.2及0.6毫米的打漿機分別打漿後備用。

(2)桔子：90℃熱水燙約1分鐘，剝皮分瓣，清洗後以篩板孔徑1.2毫米及0.6毫米的打漿機分別打漿備用。

(3)山楂：鮮山楂經清洗後，按果實1千克加水3千克，在夾層鍋中加熱，保持微沸至汁液濃度達5%時，即可出鍋濾出汁備用。

(4)桃：凍桃肉自然解凍，經修整後漂洗一次，然後按桃肉100千克加水20～30千克，煮沸約30分鐘，再以篩板孔徑1.2毫米及0.6毫米的打漿機，分別打漿後備用。

濃縮

將糖液及處理後的四種果漿(汁)，檸檬酸液，逐步吸入真空濃縮鍋內，在真空度600毫米汞柱以上，溫度約65℃條件下加熱濃縮，至醬體可溶性固形物達63%時，即可吸進色素液，並使鍋內真空度逐步降低，溫度逐步上升，至醬溫達到100℃，可溶性固形物達到65.5～66%時，出鍋裝罐。

裝罐

罐號776，淨重340克，什錦果醬340克。玻璃罐淨重630克，什錦果醬630克。

殺菌及冷卻

(1)淨重340克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。

(2)淨重630克殺菌式：3′～15′/100℃分段冷卻。