香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香葉20克、白芷20克、檳榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、梔子10克、紅蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、篳撥10克、乾薑10克、木瓜片10克、黃杞10克、當歸5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、靈草15克、砂仁7克。

牛骨高湯的熬製：

1、第一次熬製高湯用15--20斤的牛大骨，熬製4個小時左右，加入的清水沒過牛骨就可以了，熬成濃縮高湯，再加4--5倍的水，然後再熬半小時左右即可 。

2、兌湯，150碗用量加入濃縮高湯1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一個小鍋內加入少量清水，水開後熬製5分鐘，然後倒入湯桶，用密漏把香料渣打出來扔掉。

肉醬的制作：

100份的用量：豬前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大蔥200克、鹽60克、老抽350毫升（可以根據顏色深淺增減）、太太樂雞精50克。

方法如下：

食材豬五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，花椒粉，蔥，姜，胡椒粉；

把豬五花肉洗淨，切成肉末備用；

將蔥、姜切成末，備用；

在鍋裡放入油，油熱後，放入豬肉丁，炒至變色發白；

將蔥、姜加入鍋中翻炒，然後，放入花椒粉，豆瓣醬和甜麵醬調味；

小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和豆瓣醬及甜麵醬的水分炒幹，根據個人口味再撒入胡椒粉炒勻；

待鍋裡的水份炒幹了，醬料全部成油時即可出鍋。

注意事項：

醬料要把水份炒幹，才能存放的時間長。