1.首先把大蝦剪去蝦鬚、蝦腔和蝦腳，然後去除裡面的黑囊。

2.剪好以後我們從蝦的背部片開，這樣可以使大蝦更加入味，然後取出裡面的蝦線。

3.接下來把大蝦醃製一下，放入幾片薑片，加一點胡椒粉，加入少許料酒去腥，用筷子拌勻，醃製八分鍾。

4.接下來準備一點配料，蒜子一把逐個拍扁，然後剁成蒜蓉，全部剁好以後，放入盆中備用。

5.小蔥一根切成蔥花，放入盆中。

6.八分鍾過後揀出裡面的薑片，我們把大蝦煎一下。

7.炒鍋燒熱，添入食用油，油熱以後倒入大蝦。

8.把大蝦煎至兩面金黃，把裡面的蝦油煎出來，這樣吃起來更香，煎好以後盛出備用。

9.然後鍋中倒入三分之二的蒜蓉，炒出蒜香味。

10.加入一點食鹽，翻炒化開，倒入大蝦，繼續翻炒。

11.然後加入一點生抽，加一點白糖提鮮，翻炒化開調料，然後添入少許清水，把大蝦燒入味。

12.最後勾入一點水澱粉，放入剩下的蒜蓉，再放入蔥花，快速翻炒均勻。

13.最後淋入一點明油，簡單翻炒即可關火起鍋，裝入盤中。

1、蝦洗乾淨，剪掉觸角備用，蒜、生薑切沫，蔥切斷。

2、起油鍋，放入蒜、姜沫，爆出香味，放入蝦翻炒。

3、加入白酒、蠔油、鹽翻炒1分鐘，加入水，不要太多，沒過蝦就行，大火燒。

4、湯汁收差不多了，放入蔥沫，起鍋。

食材：鮮蝦一斤，生薑一塊，蔥三根，大蒜三瓣，生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺，白糖少許，香醋少許，食用鹽少許。

做法：

1、首先我們把要用到的食材準備好，先把蔥薑蒜洗淨分別切好備用，在制作海鮮的時候，蔥薑蒜也是必不可少的調味品。

2、然後把我們買回來的新鮮大蝦給處理一下，如果想要做出來的油燜大蝦好吃，首先一定要保證必須要買活蝦，實在買不到活蝦的話也一定要買冰箱的，千萬不要購買冷凍的大蝦，否則吃起來口感也會受到很大程度的影響。

3、然後把我們買回來的大蝦放在清水當中多衝洗幾遍，洗好之後瀝乾水分，放在一旁備用。

4、準備一個炒鍋，先把鍋給燒熱，然後再加入一些食用油，油的用量要比我們平時炒菜多一些，等到油溫升高之後，我們先把切好的薑片蒜片放進去爆炒出香味。

5、接著再加入切好的蔥白，繼續翻炒20秒左右。

6、然後再把瀝乾水分的蝦馬上倒進鍋裡，因為這個時候蝦還是活得，所以如果之後一定要馬上用蓋子蓋上，千萬不要讓蝦跳出來了。

7、把蝦放進鍋裡之後，先不要著急翻炒等到最上面的一層蝦開始變色之後，再適當的翻炒一下，但是也不要翻動的太頻繁，否則也會把大蝦當中的水分給蒸發掉，吃起來影響口感，大概每隔一分鐘左右翻動一次就可以了。

8、最後再加入準備好的生抽，老抽，白糖，攪拌均勻，然後再沿著鍋邊淋兩勺料酒，蓋上蓋子，轉成中火，繼續燜一分鐘，時間到了之後把剩下的蔥綠放進去，再加入香醋，攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。

步驟 1

首先需要處理食材，蝦去頭，背部開一刀，去蝦線。（這樣可以更加入味。）花甲就需要提前用鹽水泡一小時左右，讓它吐沙。配料也需要準備好，姜蔥蒜辣椒切好備用。

步驟 2

熱鍋下油，爆香姜，蒜，紅蔥頭，紅辣椒。聞到香味就把蝦放入，蝦稍微變紅就放入青辣椒。然後就放入雞粉，白糖，蠔油，陳醋，醬油。（喜歡芝麻也可以放一點）

步驟 3

然後就可以把花甲放入，蓋上鍋蓋，聽到花甲開殼聲音。就可以稍微炒一下，方便入味。殼全開就是代表熟啦。就可以吃啦。