一般不切，直接下油鍋炸制，嫌長的話才用剪刀剪短點，肉沫炒熟後加點高湯，下粉條收汁起鍋。

炒的，記住粉條焯好後，一定要晾涼至粉條由軟變硬為止。

如果直接炸粉條的話，粉條容易炸胡，而且在和肉沫炒制時容易斷成小節，影響

菜品造型和口感。

即便是要炸粉也要先用開水焯一下，使粉條變軟之後，再用油炸，這樣炸出來的粉條口感較好。

螞蟻上樹粉絲是一道非常好吃的菜，經常去飯店吃飯，都要點一道螞蟻上樹的美味可口的菜下飯，或下酒，在家做飯吃，也經常做一道螞蟻上樹的菜來招待朋友或自已家人吃。這道菜是用跺碎的肉沫和泡軟的粉絲一起混合炒著吃，炒時適當放點辣椒粉等配料，炒好後在上面撒些蔥花，美味極了，因肉味混付在粉絲上，所以形像地比喻為螞蟻上樹。

一般都是炒，即便是要炸粉也要先用開水焯一下，使粉條變軟之後，再用油炸，這樣炸出來的粉條口感較好。

下面是這道菜的做法：

1、首先，備料。主料:事先焯好並且晾涼的粉條；肉沫；配料:薑末；郫縣豆瓣醬；生抽；鹽；味精；蔥末；香油；

2、然後，將鍋燒熱，放入適量的油，待油燒熱至七八成熟，就可以放入事先準備好的豆瓣醬和薑末，煸炒一下，等到香味被煸炒出來後，再倒入肉沫，將肉沫煸炒至變色即可；

3、再後，將粉條放入，一起翻炒至肉末和粉條完全混合到一起即可；

4、最後，放入適量的調味品即可。

（順序：鹽、味精、生抽；出鍋前再淋上香油，裝盤後再撒上蔥花即可)這樣色香味美的螞蟻上樹就完成了！

希望你能成功的做出這道菜！記住，粉條焯好後，一定要晾涼至粉條由軟變硬為止。正確的做法是先飛水，再下油鍋。

應該是炸的。

以前去飯店吃飯都喜歡點“螞蟻上樹”這道菜。

因為這道菜吃起來很獨特，經過油炸過的粉條，膨脹起來胖胖的，吃起來脆脆的，上面還沾著好多肉沫，特別的香。

現在好像沒有這道菜了，這幾年興吃燒烤，麻辣燙，涮鍋，很長時間沒有吃這道菜了。