用料

蝦 20只

椒鹽 5克

蔥 5根

蒜 3瓣

姜 3片

料酒 2勺

澱粉

爆炒椒鹽蝦的做法步驟

步驟 1

將新鮮蝦去頭和蝦線洗淨，放入料酒醃製10分鐘~醃好後掉到碗內的多餘汁水，裹上澱粉抓勻備用~

步驟 2

鍋裡燒熱油，放入蝦~

步驟 3

大火炒熟~

步驟 4

炒熟撈出備用~

步驟 5

將辣椒姜蒜切沫狀，熱油爆炒，~此刻椒鹽準備上場了，撒上爆香

步驟 6

再次倒入備用的蝦~翻炒~

步驟 7

再次撒上椒鹽翻炒~

步驟 8

倒入生抽增味~

步驟 9

掂個鍋走起~

步驟 10

熄火出鍋~

初級

炸

微辣

半小時

主料

蝦400克

輔料

青椒半個

紅椒半個

大蒜半頭

椒鹽5克

料酒15克

澱粉適量

1. 蝦洗淨，青紅椒切末，大蒜切末。

2. 洗淨的蝦淋入料酒，拌勻，撒入澱粉，拌勻至澱粉均勻包裹在蝦身上。

3. 油四成熱，放入蒜末，小火炸成金黃色撈出。

4. 倒入略多的油，燒到七成熱。

5. 一隻只蝦放入油中，炸至橙紅色。

6. 約兩分鐘後，撈出，瀝乾油份。

7. 油倒出不用。

8. 將蝦倒入鍋中加熱。

9. 撒入椒鹽，拌勻，倒入蒜末、青紅椒翻炒。

溫馨小提示

椒鹽蝦竅門：

1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可著急，金黃色即可撈出，炸久了就苦了。

2、炸蝦時要一隻一隻放入，否則容易粘在一起不好看。

3、放入調味品後的翻炒動作要快，否則蝦就軟掉了，影響口感。

首先把鍋燒熱後轉小火，加入花椒和小茴香，用小火慢慢地炒出香味，加入白芝麻翻炒，把芝麻炒至金黃色的時候，加入鹽繼續翻炒，把鹽炒至微黃的時候關火。把炒好的這些調料晾晾後放乾爽的案板上，用擀麵杖把這些調料碾碎。

切點生薑末和蒜末，小米椒切碎，青辣椒也切碎，再切點洋蔥末備用。蝦醃好後把裡面的蔥姜挑出來，然後分次少量加入玉米澱粉攪拌均勻。讓每隻蝦都均勻的裹上澱粉。

鍋裡油溫5成熱的時候轉中火，把蝦放進去炸。先把蝦炸製定型後控油撈出來。再次把剛才炸過的蝦倒進去進行二次復炸，炸大約30秒，把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。

鍋裡不需要留油，把剛才切的這些輔料（蒜末、薑末、青紅辣椒末）全部倒進去，用中火炒出香味。再加入炸熟的蝦進去，快速翻炒均勻。再根據自己的口味加入椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

椒鹽味兒十足,酥酥脆脆超級好吃。

食材明細

蝦、食用油、料酒、鹽、黑胡椒末、蔥、蒜、幹辣椒、澱粉。

1、將蝦清洗乾淨剪掉蝦槍蝦眼蝦鬚。

2、用牙籤從蝦的倒數第二節關節處挑出蝦線。

3、將蝦加入料酒。

4、再加少許鹽抓勻醃製20分鐘。

5、將一兩個幹辣椒切碎,蔥和蒜切末。

6、將醃製好的蝦用紙巾吸乾水分,並加入澱粉抓勻。

7、鍋中倒入適量的食用油,比炒菜要多一些,燒至八成熱。

8、下入蝦,炸至變色酥脆,撈出備用。

9、鍋中留一些底油,下入蔥蒜末和辣椒末爆香。

10、再次下入蝦,迅速翻炒片刻。

11、加入少許鹽和胡椒末,翻炒片刻。

12、裝盤就可以吃啦。

備料：

蔥、姜、蒜、， 小剁椒、幹碟蘸料、鹽、辣椒麵、胡椒粉、鮮蝦、料酒、生抽、澱粉、雞蛋

步驟：

1．鮮蝦用剪刀從背部位置剪掉蝦頭，也剪去蝦腿

2．背部剪一刀抽出蝦線，最好剪的深一些

3．切蔥段和薑片，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，再多撒澱粉到蝦均勻裹白（這次我還放了蛋清，可有可無）醃10分鐘

4．起鍋多放油，加熱至蝦放進鍋裡起泡泡的程度，加入蝦炸至表面金黃撈出，撈出後復炸一次讓蝦更脆

5．新起鍋燒油，炒香蔥段辣椒，加入炸好的蝦炒勻，均勻撒上椒鹽粉，撒上芝麻就可以出鍋啦