配方：

鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）

制作步驟：

1，首先焯水：宰殺好的活鴨一隻清洗乾淨冷水入鍋，加入清水，薑片，料酒，蔥結煮開。

2，冰鎮鴨子：焯水後的鴨子洗淨放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻後取出備用。

3，鴨子滷製：取一稍大瓦罐做滷鍋，水燒開後放入滷料（香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結。

4，滷汁浸泡：以上滷鍋大火煮開後轉小火熬煮，1小時後關火浸泡大約2小時入味即可。

5，滷好浸泡後的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存。

配方

鴨適量， 薑片數片 ，厚桂皮2支 ，丁香一小撮， 陳皮1小塊， 辣椒20個 ，十三香適量， 大蒜2瓣 ，八角2顆 ，花椒35顆 ，草果1個 ，枸杞15顆 ，胡椒粉適量

1/清洗鴨

清洗鴨頭，泡在水裡解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。

2/醃製鴨頭

醃製鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許。

3/制作鹵水

鍋裡放入油，薑片和大蒜，其餘的香料翻炒，有香味時加入開水，鹽、蠔油、老抽、生抽。鹹度按個人喜好調整，大約中火10分鐘，滷汁制作完成。

4/鴨頭上糖色

用油把糖燒成金黃色，鴨頭放入鍋內上色。把鍋裡剩餘的糖汁倒掉，如果喜歡甜點可以不用倒掉。

5/煮鴨頭和鹵水

把鴨頭和鹵水放進鍋里加料酒煮50分鐘。中間適當嘗一下湯汁的口感，不夠鹹時可以加入適當的鹽，30分鐘時翻滾一下鴨頭。約燒到鴨頭嘴部的皮有點爛了的感覺時，可以加入雞精關火。放盤。放置7-8小時吃，涼了後口感更好吃。

6.美味又好吃的你好鴨滷料配方完成開吃了。