做大鍋菜用平菇比較好 。

平菇屬於蘑菇的一種。我們知道 ，蘑菇的品種很多 ，市場上常見的有香菇、鹿茸菇 、金針菇、 海鮮菇 等等。之所以選擇平菇，主要要太個性的味道 ，他的菌菇均有一些特殊的香味兒 ，可能會影響大鍋菜中的其他菜味道 。

有一點兒 ，這種蘑菇比其他蘑菇都便宜一些 。

食材用料

豬肉400克 白菜4片

豆腐300克 土豆1個

鮮蘑菇200克 粉條50克

老抽1勺 料酒3勺

蔥1棵 姜1小塊 鹽3克

白糖5克 花椒10粒

大料1個 香葉2片

醬油1勺

方法步驟

1，豬肉洗淨切成小條，蔥切段、薑切片。

2，豬肉冷水放入鍋中加蔥、姜、料酒大火煮開5分鐘撈出控淨水分。

3，炒鍋加少許油倒入肉塊、白糖、老抽、醬油炒至上色。

4，炒好的豬肉倒入高壓飯煲加熱水、鹽、花椒、大料、香葉、料酒，加蓋選擇燉肉程序，也可以用普通鍋來燉，時間會長一點。

5，土豆去皮切成厚片，豆腐切成四方塊，粉條洗淨剪成手掌長的段，平菇撕成大塊，大白菜切成寬條，燉好的肉里加入所有蔬菜，最後放入粉條。

6，大火煮開轉中火煮至食材成熟即可。

用料：蘑菇200克,豬肉200克,蛋清30克,蒜5克,姜5克,蔥5克，醬油5克

1. 將豬肉切成片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽醃製；

2. 紅辣椒切丁；蒜切成片；蔥、姜切成絲；

3.起鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒五分鐘；

6. 加入鹽、高湯，醬油，加蓋燜兩分鐘；

7. 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。