一條十斤的魚的做法如下：

　　1.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　2.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

　　3.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

　　4.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

　　5.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　6.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　7.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　8.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

　　9.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　10.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

　　11.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

　　12.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　13.過濾魚湯倒碗中。

　　14.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

　　15.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　16.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

食材：豬肉10斤(5000克，4肥6瘦最香);鹽100克(2兩)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3兩)，花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。

灌香腸步驟：

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。

4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太鹹不香;最少80克，否則可能會發黴。

糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。

味精或者雞精不能少，需要40克。

5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。

6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。

7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。

8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。

9、灌好的香腸用棉線隔一段綑紮起來，香腸就做好了。

香腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。

第一步：將所需材料全部準備好。

第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。

第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。

第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。

第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。

第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。

第七步：香腸灌製成功後掛在通風Sunny下晾曬風乾即完成了。

所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。還可以，根據客人口味，適當加入點肌肉塊看作的粘稠度，也可以適當的加點澱粉或者生粉之類的